冰皮月饼的做法 今儿咱们来做冰皮月饼,不用烤箱,做法简单又好吃,放3天也依旧软糯Q弹哦!

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

大家好,今儿咱们来做冰皮月饼,不用烤箱,做法简单又好吃,放3天也依旧软糯Q弹哦。 (补发)

用料

  • 冰皮面团
  • 糯米粉 200克
  • 粘米粉 200克
  • 小麦淀粉 120克
  • 白糖 80克
  • 黄油 120克
  • 牛奶 1000克
  • 抹茶粉 3克
  • 奶黄馅儿
  • 蛋黄 6个
  • 鸡蛋 6个
  • 牛奶 160克
  • 淡奶油 140克
  • 白糖 100克
  • 低粉 150克
  • 玉米淀粉 70克
  • 奶粉 60克
  • 黄油 90克

做法步骤

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

1、先来和面,碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麦淀粉、80克白糖、120克黄油、1000克牛奶。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

2、先充分的搅拌均匀,要看不到有面粉颗粒,接着再过筛一遍,这样才能保证冰皮更细腻

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3、然后倒入盒子里,盖上保鲜膜后用竹签扎孔透气,接下来就是上锅蒸,大火30分钟。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

4、取出来的时候可以用签子插进去看一下,没有生的粉浆就是完全蒸透了,趁热取出来后倒出来,然后带上手套开始搓面。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

5、觉得太烫手的话可以稍微的放凉了再揉,直到把这个面团儿揉的光滑细腻,且不沾手就行了。 接着把面团儿分成两份,其中一份加3克抹茶粉后继续揉面,把颜色揉均匀就可以了,全部揉好后用保鲜膜包起来防止风干,然后放入冰箱冷藏2个小时。

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6、接着我们来做奶黄馅儿的部分,先打几个腌好的鸭蛋,只要咸蛋黄部分,捞出来放白酒里面滚一圈消毒,然后放到铺了锡纸的烤盘上。

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7、再送入烤箱上下火180度烤10分钟,烤至咸蛋黄出油后取出来。装入碗里后压碎了放凉备用。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

8、另准备一个碗,打入6个鸡蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖,先用手动打蛋器搅打均匀,接着把咸蛋黄碎倒进来一起拌匀。

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9、再加150克低粉、70克玉米淀粉、60克奶粉继续搅打均匀,看不到干粉的状态就可以了,最后再过筛一遍后倒入不粘锅中。

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10、加90克黄油后开小火煮,边煮边搅拌,大概一分钟的时间面糊开始变稠。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

11、要不停的搅动才能防止粘锅底,继续翻炒,直到奶黄馅偏干可以抱团的状态就可以了。关火后盛出来和冰皮一起放冰箱。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

12、全部放凉后先把冰皮取出来,两份都搓成长条,然后并拢到一起分成面剂子,先压扁,再继续用手掌压几下,压成一张面皮就行,不用太薄 ,也不用太大。

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13、全部做好后再把放凉的奶黄馅儿也搓成小圆球,大小根据面皮的大小来决定。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

14、然后用虎口收拢包起来,再搓圆就行了,全部做好后可以用手掌轻轻的压扁一点就行了。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

15、也可以用月饼模具压出花型,或者是用刀背轻轻压一条纹路,看起来就有点像桃子的感觉。 不规则的白绿相间,看起来都很漂亮,我们再切开看一下,里面都是满满的奶黄馅儿,特别的香甜。

冬日里的驱寒神器:简单易学的冰皮月饼

16、面皮是软软糯糯的,和雪媚娘有点像,但加了粘米粉,吃起来又没有特别的糯,一点都不黏牙,吃不完的可以放冰箱保存3天左右,再拿出来还是软软糯糯的,完全不会影响口感。

小贴士

1、吃不完的成品可以放冰箱保存3天左右,但记得要用盒子装起来密封,不然风干了后口感就会变硬的。 2、冰皮和奶黄馅儿都要提前放冰箱冷藏几个小时放凉,后面也不会再加热的,所以冰冰凉凉的口感主要就是靠冷藏后的效果。

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