冰皮月饼的做法 中秋佳节时,感受浓浓的节日氛围,亲手做一盘月饼,赏月品美食

美味不用等,奶黄馅冰皮月饼五分钟就能上桌的美食

中秋佳节,感受浓浓的节日氛围,亲手做一盘月饼,赏月品美食。

用料

  • 冰皮材料
  • 澄粉 25克
  • 粘米粉 45克
  • 水磨糯米粉 45克
  • 低筋面粉 10克
  • 糖粉 50克
  • 牛奶 190毫升
  • 玉米油 30克
  • 奶黄馅配料
  • 鸡蛋 2个
  • 白糖或糖粉 35克
  • 牛奶 75毫升
  • 黄油 35克
  • 澄粉或低筋面粉 40克
  • 熟糯米粉(手粉) 适量

做法步骤

美味不用等,奶黄馅冰皮月饼五分钟就能上桌的美食

1、材料大合照

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2、冰皮粉类材料大混合

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3、加油加奶,搅拌。

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4、搅拌均匀,无粉颗粒,过筛两遍,液体细腻柔滑,包上保鲜膜,用牙签戳几个小孔,锅里水烧开放进去蒸25分钟左右。

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5、出锅的样子,用刀划开,如果内部还有流动粉状液体那么再回炉多蒸一会,一定记得还是要盖上保鲜膜蒸。表面散热后从底部也翻动一下散散热。

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6、等材料不烫手后,转移到桌面上揉揉匀称揉揉软,揉成面团放凉备用。

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7、制作奶黄馅,鸡蛋、牛奶、糖粉混合,搅拌均匀,筛入低粉或澄粉,搅拌均匀无颗粒,黄油隔水融化,加入蛋奶液体中,上热锅蒸20分钟左右。蒸的时候碗上加上盖子,避免水汽进入奶黄馅材料中导致馅料湿润无法成形,蒸的过程中要隔5分钟搅拌一次,避免内里不熟外部变硬的情况。

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8、二次搅拌的样子

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9、三次搅拌的样子

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10、四次搅拌的样子

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11、蒸好的样子

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12、取糯米粉适量,中小火炒熟做手粉,炒熟的标准是锅轻微冒烟,散发一股面粉香气,面粉颜色微微变黄即可。图上炒的有点多,不需要那么多。

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13、馅料出炉后也需要揉一揉,揉成团,将冰皮面团分成30克一份的小团子,馅料分成20克每份的小团子,将面皮摊薄平铺在手掌心中,包一个馅料,将面皮收口包成团子,放进50克的月饼模,挤压成型。

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14、这个量大概能做11个月饼。

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