澳洲龙虾的做法 5款生猛澳龙潮流菜品 没事也犒劳犒劳自己吧!

1、蒜蓉蒸澳洲大龙虾

大厨菜谱之5款生猛澳龙潮流菜品

原料:澳洲大龙虾1只1.8斤(活),龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤,红椒1个,蒜仔0.5斤。

调料:盐6克,味精5克,鸡粉6克,白糖2克,色拉油800克(约耗100克),古越龙山花雕酒6克,蒸鱼豉油。

做法:

1、龙虾宰杀后,头尾上笼蒸10分钟后摆造型。

2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克,鸡粉3克,花雕酒腌后

备用。

4、粉丝温水泡开切6厘米长的段,控干水垫底。

5、蒜仔加工成蒜蓉,冲水10分钟后,放入4成油锅中炸香,加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。

6、粉丝垫底摆成长方造型,上面放上龙虾肉,均匀的浇上蒜蓉酱,旺火上笼蒸8分钟后,撒红椒粒热油激香上桌即可。

特色:造型美观,成菜大器,肉质鲜嫩。

2、金汤野米烩小澳龙

大厨菜谱之5款生猛澳龙潮流菜品

原料:澳龙200克,野米(蒸发好)10克,南瓜100克,芥兰度1件。

做法:

1、南瓜蒸熟打茸备用;龙虾去壳取肉,留头尾蒸熟作盘饰;芥兰度切花状。

2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀,用温油泡熟,装盘。

3、南瓜汁加入浓汤、蒸发好的野米,煮开后调味,用淀粉勾薄芡,淋在龙虾肉上面。

4、芥兰度用开水焯熟,摆在龙虾肉上面,整道菜品完成。

3、火焰黑胡椒龙虾

大厨菜谱之5款生猛澳龙潮流菜品

主料:澳龙1只。

辅料:干葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。

调料:黑胡椒汁100克,味极鲜酱油10克,黄油30克,白糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。

做法:

1、杏鲍菇切方粒;澳龙切块,上少许干生粉。

2、将油锅烧热,下澳龙炸熟捞出备用;再将杏鲍菇放入,炸制成熟,一同倒出。

3、另起锅,放入黄油融化,再放入干葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁其它调料,将龙虾和杏鲍菇一同放入,调味,翻炒均匀,装入锡纸中,最后将易燃白酒倒在锡纸外,点燃上桌。

4、酸汤龙虾馄饨

大厨菜谱之5款生猛澳龙潮流菜品

主料 小青龙1个约200克-250克

辅料 葱5克 虾仁100克 肉糜50克 馄饨皮6张

调味料 茄鲜红酸汤 250克 盐(腌料)2克 白胡椒粉(腌料)0.1克 蛋清(腌料)1个

烹饪步骤

1. 龙虾取肉,切大粒,虾仁打成虾胶,小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀,包成馄饨,炸至断生;

2. 龙虾壳头蒸熟伴边,虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠,倒入盛器,即可上桌。

烹饪要点 炸制馄饨的油温宜高不宜低,馄饨需要外香脆,里滑嫩多汁的感觉。

茄鲜红酸汤 水500克 浓缩鸡汁16克 白醋7克. 意式番茄风味汁粉25克 辣鲜露11克,制作,混合均匀完成。

5、红汤焗龙虾

大厨菜谱之5款生猛澳龙潮流菜品

主料 澳洲红龙1只约1000克

辅料 荞麦面250克 西兰花150克 蒜茸15克. 干葱茸20克. 姜米8克

调味料 鸡粉5克. 浓缩海鲜汁10克. 家乐黄汁粉60克 香辣红汤酱10克 盐5克 糖5克 水1000克

烹饪步骤

1. 将龙虾宰杀,切块,洗净后待用;

2. 龙虾块怕粉后过油,荞麦面焖入底味放入底盘;

3. 小料爆香,加水放入调味料,加入龙虾块焖煮后勾芡;

4. 和飞水后的西兰花一起装盘即可。

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