麻油的做法 今天就教大家在家自制椒麻油,又麻又香,比买的香十倍!

夏天来了,啤酒与美食可以吃起来了,麻辣小龙虾、烤鱼、花椒鸡、麻辣烫、各种爽口的凉拌菜……各种解馋过瘾的美食可以安排起来了。今年这段漫长的假期间诞生了很多“大厨”,美食家,很多人家的厨房开始有了烟火气,很多吃货们开始尝试着自己制作各种美食,发现原来饭店里、外卖网站上看似高大上的美食原来自己也能做,于是从此打开了美食界的新天地。

教你自制椒麻油,又麻又香,做菜时放点它提味增香,比买的香十倍

今天就教大家在家自制椒麻油,又麻又香,比买的香十倍,做凉拌菜时放一点,那香味瞬间就出来了,做鸡、鱼、肉时也可以放一点,非常的提味增香。

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自制椒麻油的做法

【主要材料】

鲜藤椒100g,干花椒20g,植物油400g

【辅料】

洋葱,小葱头,香菜,八角,香叶

【做法】

1、鲜藤椒在清水中清洗干净,将表面的灰尘、叶子以及刺和较老的杆儿去掉。新鲜的藤椒(花椒)一般都会带着枝叶,一些较老的杆儿上会有刺,一定要去掉,过程中小心不要扎手。叶子以及多余的小杆儿也去掉,否则杂物太多做出来的藤椒油不够清亮。

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2、将洗净的藤椒晾干水分,放在一个干净无水的瓷盆里备用。

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3、干花椒挑拣干净,将里面的小枝杈、碎叶子等尽量都挑出来,否则炸的时候这些杂物很容易就炸糊了,花椒油会有苦味。拣干净后将花椒清水中淘洗一遍,冲去浮土等杂物,然后浸泡10分钟,捞出控水备用。浸泡花椒主要是为了避免在炸的时候炸糊,这样可以有充足的时间将花椒里的香气释放出来的。

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4、适量的植物油倒在锅里,加入提前处理好的洋葱块、小葱头、香菜、八角、香叶,小火慢慢炸出这些料头的香味,待到香味被炸出来,大部分材料变得焦黄时将它们捞出不要。

这一步是为了增加椒麻油的一种复合香味,做出来的椒麻油味道会更醇厚。不过料头不要过多,油的味道太重会掩盖椒麻油的麻香味。

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5、待油温降至四五成热左右时,将浸泡后控干水分的花椒倒进去,用小火慢慢炸,期间要用笊篱不停地推动一下,使花椒受热均匀。渐渐的香气就炸出来了,一直炸到花椒变得干酥时关火,将花椒捞出,与青花椒放在一起。

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6、将锅里的油烧到微微冒烟的状态,趁热倒入盛有青藤椒的盆子里,待一两分钟左右水汽略微蒸发,油温下降一些,用锅盖将盆子盖严实,自然放凉。

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7、若是有足够大的宽口玻璃瓶,可以连油将花椒一起倒进去,密封保存,花椒和藤椒在油里浸泡着,椒麻油的麻香味道会更足。如果没有合适的玻璃瓶,可以让油和藤椒在盆里浸泡两三天,待藤椒的麻香味儿充分浸入到油里后,将藤椒和花椒捞出来,将油倒入干燥的矿泉水瓶里,密封保存即可。

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自制椒麻油的技巧总结

1、花椒(藤椒、麻椒)与油的比例为1:3-1:4左右。

2、鲜藤椒自带麻香味儿,麻中带着一股清香。如果没有新鲜的藤椒,可以用干花椒搭配麻椒来做,做出来的椒麻油会更麻一些。干花椒和干麻椒一般超市都可以买到,鲜藤椒可以从网上购买。

3、我用了两种花椒,新鲜藤椒和干花椒,新鲜藤椒主要是取其麻味儿,并且麻中带着一股清香,种清香味儿是干花椒和干麻椒所没有的;用干花椒主要为了取其椒香味,在油里小火炸出它的香味来。二者搭配做出来的椒麻油麻味和香味都很足。

4、让藤椒和花椒在油里多浸泡一段时间,以使其麻香味充分浸入到油里去,这样做出来的椒麻油味道才足。

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夏天来了,大家都爱吃些凉拌菜,那么这款椒麻油一定必不可少。之前我也从超市买过多款椒麻油,花椒油,但是味道都非常寡淡,既不够麻,也不够香。学会了这个方法,以后就可以自己制作椒麻油或者花椒油了,一次可以多做一些,装在玻璃瓶里密封保存,可以吃很久,做菜时放一点,提味增香,方便好用。

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