麻油的做法 分享一种制作麻油的方法,教你自制麻油,又香又麻,味道特纯!

导读:教你自制麻油,又香又麻,味道特纯!学会后,再也不用花钱买了

说起花椒,大家真的认识它吗?你们知道吗,花椒的原产地是中国,在唐代还被称为“贡椒”!到了现在,它也是中国特有的一种香料,在西餐中还没有用过花椒做佐料。花椒的味道很香浓,对食材有着很好的增味作用,所以花椒是我们厨房必不可少的一种调料。而且现在的人们不仅仅局限于使用花椒,为了能够把它的香味充分利用,就用花椒提取花椒油和麻油,用花椒油或者麻油做成的菜,芳香浓郁,麻味十足!

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而今天我们要说到的就是麻油,市场上有很多卖麻油的,但是在市场上买到的麻油里面基本上都是含有一些添加剂的,吃着不是很健康。想要吃到健康一点麻油,最好的方法就是自己制作。其实麻油是我们自己就可以轻松做好的,而且它的做法很简单,基本上只需要简单的食材就能完成。今天我来给大家分别分享一种制作麻油的方法,教你自制麻油,又香又麻,味道特纯!学会后,再也不用花钱买了!

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【麻油】

我们需要准备的食材:花椒、麻椒、香菜、洋葱、姜

第一步:准备25克花椒和麻椒,把它们放在碗中,再往碗中加入适量的温水,浸泡15分钟左右。紧接着把准备好的香菜、洋葱和姜清洗干净,半个洋葱切成小圈,姜切成片备用。

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第二步:把锅烧热,在锅中加入适量的油,把油烧老之后把火关掉,等到油温再降到5成热的时候,把姜片、洋葱圈和香菜倒进锅中,再开小火翻炒,炒出香味。要不停的翻动香料,让香料受热均匀激发出里面的香味。等到香菜变软,洋葱炸成金黄色了,先把火关掉,再用漏勺把它们捞起来不要。

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第三步:把花椒和麻椒捞起来沥干水分,然后再开小火,把油温烧至4成热,油平静不冒烟的时候,把麻椒花椒倒进锅中,然后用锅铲不停的搅拌,炸制一分钟。等到麻椒和花椒炸到变色以后,把火关掉,把它们捞起来;之后再开中小火,把油烧至6成热,油开始冒青烟,这个时候把花椒麻椒倒进去再复炸一边,等到它们表面已经变脆了,就把它们捞起来控油。

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第四步:然后再把火打开,把油温烧到微微冒烟,再把花椒麻椒倒进去复炸一边,开小火炸制3分钟左右,这个时候香气就已经完全出来了,我们就可以关火了。最后再在锅中加一点高度白酒,高度白酒可以激发出花椒和麻椒的香味。把它们搅拌均匀,然后放在一边晾凉。晾凉之后再用滤网过滤一遍,就可以装瓶了。

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小贴士:

加入花椒和麻椒后,第一次油炸的目的是为了去除花椒里面的水分;第二次油炸是把它们炸干,这样更方便释出香味;第三次就是最后一次炸,这个时候就是炸的最好的时候。

以上就是麻油的做法,很多人还在好奇花椒油,其实麻油和花椒油不是一种油,它们的做法也是有所不同的。现在我简单的把花椒油的做法也分享给你们,希望你们喜欢!

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【花椒油】

我们需要准备的食材:干花椒籽、熟油

第一步:把准备好的干花椒籽清洗干净,然后放在太阳下晒干。大家在挑选花椒籽的时候,要挑选那种颜色比较鲜艳,颗粒饱满的,这种做出来的花椒油味道才会香。

第二步:准备一个大碗,把花椒籽倒进去,然后再往里面倒入200ml左右的熟油,把碗上面盖上盖子,防止水蒸气的流入,同时防止香气流失。盖好之后,再在锅中加入适量的清水,把花椒和油冷水上锅,开火蒸半个小时左右。

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第三步:等到蒸制时间到了之后,把花椒油取出来,这个时候味道可能没有那么浓郁,其实是因为缺少高温,香味才淡的。把花椒油取出来之后,把花椒油过滤一下,把花椒和油分开。然后把锅烧热,把过滤好的油倒进锅中,开小火慢慢的炸制。

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第四步:等到花椒的香味飘出来之后,再把花椒重新倒进油锅中,然后把盖子盖上,减少香味的挥发。之后就可以把火关掉了,火关之后,把油晾凉,晾凉了装在瓶子里面密封保存,密封好了可以存放很久。

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上面这两种就是我分享给大家的麻油和花椒油的做法,大家可以学学这两种做法,学会之后就不用在外面买了,毕竟在自己做的才是安全零添加的!

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