这个乳酪蛋糕做的不够完美！在此记录下配方和过程∽有点小开裂∽有点回缩∽我在蛋糕冷却的时间，沈先森趁我不注意偷偷去扯了一小块，幸亏被我发现的早∽不然就没有这次的图片了∽冰箱冷藏期间他一直嘟囔着不需要冷藏∽时间等太久了 此配方是8寸的量，6寸建议配方减半
1、奶油奶酪提前室温软化，奶油奶酪英文名是Cream cheese，这种奶酪清爽细腻，质地柔软，非常适合做乳酪蛋糕，千万不要买错了
2、奶油奶酪和黄油提前软化，加入100克牛奶搅拌至顺滑无颗粒状态，再加入黄油搅拌均匀，（冬天室温低，如果还有颗粒，可以隔热水搅拌） ➻如果奶油奶酪没有提前软化，也可以把奶油奶酪、黄油和牛奶用料理机打至顺滑无颗粒状态
3、蛋黄蛋清分离，分别装在无水无油的盆里
4、把奶酪糊倒入蛋黄里，搅拌均匀
5、加入过筛好的玉米淀粉，搅拌均匀
6、蛋白滴几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至大弯钩状态（湿性发泡） ➻千万不要打发过头哦，不然蛋糕烤出来容易开裂 ➻柠檬汁没有也可以不加
7、这时可以预热烤箱上下火130度，把托盘放入1厘米左右高度水先一起放进烤箱，蛋糕模具用锡纸底部包起来，我包了2层，防止进水
8、取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀 ➻翻拌手法和戚风蛋糕一样，注意别消泡了
9、把面糊倒入蛋糕模具中
10、蛋糕模具放入已放水的烤盘里，中下层，130度上下火烤50分钟，再140度20分钟烤上色
11、蛋糕冷却后放冰箱冷藏2小时，有点小裂纹没事的，出炉回缩后基本就没有了
12、细腻好吃的乳酪蛋糕
