好吃不过烧茄子,馋坏了老爷子

#名厨汁味,圆中秋美味# 巨下饭不吸油的烧茄子

茄子好吃,但是做不好就易出差错。比如要么用太多的油,吃着香,但是摄入了过多的油脂对健康不利。要么少放油却炒出来干巴巴,吃着硬,一点儿都糯。要么就是黑乎乎的,看着就够了。 炒了这么多年的茄子,我也琢磨出几种方法,今天跟大家分享这道巨下饭又不吸油的烧茄子,好吃到连汤儿都不放过,拌米饭超级棒!茄子里的配菜可以经常调整,百吃不腻。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 圆茄子 1个
  • 青辣椒 3个
  • 红辣椒 1个
  • 大蒜 3瓣
  • 油 20克
  • 盐 2克
  • 酱油 10克
  • 蚝油 10克

做法步骤

#名厨汁味,圆中秋美味# 巨下饭不吸油的烧茄子

1、材料准备好:圆茄子肉厚皮薄,更适合做这道烧茄子;青红辣椒洗干净,不能吃辣的就换成青红椒;

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2、辣椒切小块,茄子切滚刀块,茄子块要大一些、薄一些,尽量让每块都有皮有肉;

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3、茄子放大盆里,撒少许盐,拌匀,静置10多分钟;盐放得多,静置时间短,盐放得少,静置时间稍长;

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4、抓一把茄子,用手稍用力攥一攥,黑黑的茄子汁就出来了,此时的茄子块边缘呈透明状;

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5、温锅温油,油量跟平时炒菜的量一样,将茄子入锅,中火不停翻炒;

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6、不时用铲子按压茄子片,使其中的汁水更快地渗透出来;待茄子片变软,将青红辣椒倒入锅中;

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7、继续翻炒,至茄子片变透明状,且整体是一大坨状,淋酱油、蚝油、撒蒜末;

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8、快速翻炒均匀出锅。

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9、烧茄子,软糯不黑不吸油,巨下饭!

小贴士

1. 茄子用盐杀水,炒出来不黑,还不吃油,在锅里多煸炒,使茄子片呈透明状,再加调料炒匀; 2. 加点肉末同炒,再加半碗水焖一下,就是软糯的茄子煲。

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