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零失败猪皮冻做法,忍不住流口水!

134次浏览     发布时间:2021-12-19 15:30:00    
没有什么是零失败猪皮冻--压力锅版解决不了的

By Let’s 购

用料

  • 猪皮 适量
  • 八角 1个
  • 桂皮 一小块
  • 香叶 一片
  • 花椒 可放可不放
  • 姜 数片
  • 葱 两段
  • 料酒 一勺

做法步骤

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1、猪皮洗净,冷水下锅,水开煮三到五分钟,取出放凉或者凉水冲凉,用小镊子把毛清理干净

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2、刀磨锋利一些,第一次刮去皮上的油脂,尽量刮干净

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3、第一次刮油脂的结果

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4、再次冷水下锅,放一勺料酒(为了去除猪皮的腥臭气味),水开煮一分钟

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5、间隙时间预备一下熬煮用料,调料少放,放多了调料味太重,不好吃,我家里没有葱了,这里应该再放两节5cm长左右的大葱,或者几小块洋葱,或者几根小葱,都可以

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6、肉皮二次煮好,拿出来再刮一遍油,油脂少,做出来的皮冻就清亮

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7、刮油同时再煮一点热水,预备后面涮洗猪皮油脂

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8、猪皮切小条,3-5mm左右宽,5cm左右长,这个可以根据个人喜好,就是切小一下,熬煮时胶原蛋白更容易释放出来

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9、我的切好的猪皮大概有这满满的一小盆

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10、再次清洗猪皮,放一些食用碱,或者小苏打,可以洗去油脂更干净,记得用偏热的水,水温以手能承受的热度。大概60度左右吧。这里不放碱也没关系,热水多洗几遍也可以

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11、第一遍搓洗,看到水还是比较混浊的,放了碱洗起来有点臭臭的味道,没关系,那是油脂和碱反应的原因,过后多冲洗几遍就没有味道了

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12、第二遍搓洗,都是用比较热的水

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13、第三遍搓洗,水已经比较清了,觉得不清就再搓洗一遍

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14、猪皮和水比例,1:1——1:1.2,水一定不要多,电压力锅不吃水,1:1就比较硬,劲道一些,水多就相对软一些,试过1:1.5,最后成型太软,没办法切成片。家人喜欢吃硬一点的,我就1:1放水

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15、将之前备好的料放里

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16、压力锅煮粥键25分钟,或者其他键都可以,主要是时间,25-30分钟都可以

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17、煮好的猪皮,夹起来看软软的,汤也比较清,调料都挑出去,

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18、装在容器里面,放冰箱冷藏,我这小盆猪皮,做了四盒

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19、第二天就可以吃了,用硅胶刮刀四围刮一下,倒扣盒子就能出来了,用这个波浪的切刀切成小片的

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20、切好的样子,早上比较匆忙,没有摆盘,可以自己造型,弄个好看的盘子,美食配漂亮盘子更有食欲

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21、冰箱保鲜里刚拿得出来,q弹爽嫩,玲珑剔透,冰冰凉凉的,自卖自夸一下,陪着蒜泥或者其他自己喜欢的调味汁吃,很好吃,

小贴士

注意事项 1.猪毛要弄干净,不然吃起来会扎嘴,口感不好 2.猪皮上的油脂要刮干净,最少刮两遍,不嫌麻烦可以多刮几遍,冲洗干净,越干净越透亮 3.蒜泥可以用那个多功能刨丝器,那几个圆洞洞有一面是有尖尖的,蒜瓣在上面磨一磨就是蒜泥了 4.猪皮和水的比例,最好是1:1,,一定不要超过1:1.2,水多了成型太嫩,切不成片。 5.做好的尽快吃掉,冰箱保鲜层能放三天,室内温度高要最后上,因为没有添加剂,温度一高,就软了,不Q弹了

猪皮的营养功效

外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

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