只需记住这三点,腌萝卜再也不是难事

腌萝卜,第1步不是加盐,牢记3点,萝卜酸辣爽脆,放1年照样香

都知道冬天要吃萝卜,但萝卜怎么吃也是有讲究的。很多人喜欢吃热乎乎的炖萝卜,非常暖和,但在我家腌萝卜才是最受欢迎的。腌萝卜吃起来很爽脆,比面乎乎的炖萝卜好吃,而且味道酸辣,清爽不油腻,用来下酒太好了。

做腌萝卜,第1步不是加盐,牢记3点,萝卜酸辣爽脆,放1年照样香

现在萝卜很便宜,买上20斤腌起来,至少能吃3个月,而且放一年都不会坏。腌萝卜做法简单,但很多人做得都不好吃,口感不爽脆,味道要么太咸要么不入味,而且保质期不长。

出现这些情况,主要还是没用对方法,今天我和大家分享一下做腌萝卜的技巧,简单又好吃。

做腌萝卜,第1步不是加盐,牢记3点,萝卜酸辣爽脆,放1年照样香

【腌萝卜】

准备新鲜白萝卜、食盐、生抽、香醋、白糖、小米辣、大蒜、花椒、八角、香叶。

做法很简单呀,就算是新手也能一看就会。

第一步、萝卜洗净后削掉外皮,根据自己的喜好切成萝卜片或萝卜条,只是形状不同,口感都是一样的。切好的萝卜片,加入适量白糖,用双手翻拌均匀,腌制20分钟。

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想要腌萝卜口感爽脆,腌制之前需要杀水,很多人都会直接加盐,虽然把水分杀出来了,但含盐量太高,再加上后面还要加调料,味道就齁咸,根本尝不出鲜香味。用白糖也能杀水,还能增鲜,并中和一定的咸味,味道才好。这一步千万不能错。

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第二步、调制料汁。以5斤萝卜为例,锅里倒入300克香醋、300克生抽、50克白糖、10克食盐,小火煮开后关火放凉。

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第三步、小米辣洗干净后切成辣椒圈,大蒜切蒜片。另起锅,倒入适量食用油,加入蒜片、辣椒圈、花椒、八角、香叶,用小火炸香,关火放凉。

第四步、准备一个干净的玻璃瓶,用开水烫一烫,消毒杀菌,能延长腌萝卜的保质期。

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第五步、萝卜杀水后,用手挤干水分,装进玻璃瓶中,倒入料汁,加入香料油,最后加入一勺粮食酒,盖上盖子密封起来,腌制8小时就可以吃了。

第六步、做好的腌萝卜放在阴凉通风处保存,有冰箱的可以放在冰箱里储存,放一年都不会坏,照样爽脆,而且越放越入味。

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腌萝卜虽然简单,如果细节做不好的话,就很容易坏掉,尤其是下面这3点一定要牢记。

1,萝卜杀水别用食盐用白糖

白糖有杀水的作用,能让萝卜味道更加鲜美,还能中和盐味,做好的腌萝卜咸淡适中,特别香。

2、料汁要煮一下去除生味

酱油、醋虽然可以直接吃,但有一股生味,会影响腌萝卜的口感,应该先在锅里煮开,去除生味,还能激发调料的香味。

3、加入香料油和粮食酒

想要腌萝卜味道香,只加酱油醋是不够的,香料油也是必不可少的。用多种调料炸成的香料油香味浓郁,能增加腌萝卜的香味,而且能隔绝空气和细菌,延长腌萝卜的保质期。粮食酒能增香防腐,让腌萝卜放一年不会坏。

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喜欢吃腌萝卜的朋友,快买一些萝卜做起来,吃起来酸辣爽脆,比肉还香呢。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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