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颜色红亮、软烂入味,不加一滴水的红烧猪蹄

118次浏览     发布时间:2021-12-27 10:00:00    

相信不少的朋友都喜欢吃炖猪蹄,但自己在家里做的炖猪蹄不是口感发硬就是炖不烂,其实是方法搞错了。今天小编就为大家分享一个不加一滴水的炖猪蹄做法,颜色红亮、口感软烂、特别入味。

不加一滴水的红烧猪蹄做法,颜色红亮、软烂入味,收藏了

【红烧猪蹄】

准备食材:猪蹄800克、冰糖20克、盐、生抽、葱姜、八角、桂皮、啤酒。

做法步骤:

1、买猪蹄的时候一定要选择前蹄,前蹄相对来说要比后蹄短一些,而且前蹄肉多、有蹄筋,后蹄肉少、没有蹄筋。

猪蹄让卖家帮忙用喷枪烧一下猪毛,剁成小块,拿回家以后泡水然后刷洗干净。

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2、锅里加水,把猪蹄凉水下锅焯一下水,开锅加入一圈料酒去腥,然后把浮沫撇一下,煮上3分钟就可以捞出来。

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3、猪蹄捞出来以后,切记不要用凉水冲洗,很多人都是这一步做错了,导致猪蹄口感发硬炖不烂;一定要用温水冲洗猪蹄,洗净后把水分控干。

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4、炒锅里加少许油润锅,加入20克冰糖,开大火把冰糖炒化,转为小火慢炒,炒至出现密集的小气泡,并出现焦糖味时就好了。

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5、加入猪蹄快速翻炒几下,使猪蹄表面均匀地裹上一层糖色。

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6、加入适量的啤酒,啤酒要没过猪蹄,然后加入葱段、姜片、两颗八角和一小块桂皮,大火烧开后转小火炖50分钟。

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7、50分钟后,猪蹄已经软烂,这个时候加入适量盐和生抽调味,再炖10分钟,最后开大火收一下汤汁就可以关火了。

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小贴士:

1、用啤酒来炖猪蹄,不仅可以使猪蹄更容易炖烂,而且炖好的猪蹄还会有淡淡的麦芽香味,吃起来更美味。

2、炖猪蹄的时候,切记不能过早放盐,放盐太早会使猪肉中的蛋白质凝结,导致猪蹄不容易炖烂,一定要等猪蹄炖至七八分熟再加盐。

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