猴头菇是我国四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
看着和它并排的其他三大名菜，我们可以想象猴头菇的营养价值多么丰富了。
猴头菇也叫刺猬菇，因为其外形不仅酷似猴头，也像刺猬。
自古有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，一起来看看这种珍贵食材的干锅做法吧。
干锅，又名干锅菜，是川菜的制作方法之一。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，同时用小火加热保温，适合冬天。
今天我们的干锅猴头菇就是这种烹饪方法。
洋葱丝为底，猴头菇烹调好后，倒入洋葱丝上，边加热，香味飘散开来，值得品尝。
对于猴头菇的处理，首先可以切片或者用手撕成小块。
然后要通过沸水焯水后，放冷水中浸透沥干水分。
这样处理后猴头菇口感更好更入味，而且吃起来也没有苦味了。
三层肉也是这道干锅猴头菇必不可少的食材搭配。
三层肉煎出的多余油脂记得一定要滤出，这样不会太油腻。
最后加红油的作用有两点，一是增加菜品的色泽，二是与干锅麻辣鲜香的口味相对应。
如果确实不喜欢吃辣的朋友，可以用香油来代替红油即可。
食材清单：
猴头菇400g / 三层肉100g / 大葱20g / 小米辣15g / 生姜10g
洋葱1个 / 酱油1勺 / 红油少许 / 小葱少许 / 食盐适量
烹饪步骤
– step1 –
猴头菇洗净切片，也可以用手撕成小块，放入碗中。
大葱切小段，洋葱切对半再切丝，把切好的洋葱丝铺在砂锅底部备用。
– step2 –
小米辣切小段，生姜切丁，三层肉切成薄片放盘中备用。
– step3 –
水烧开，猴头菇下锅焯水5分钟，然后再捞出过凉水。
– step4 –
冷水中的猴头菇捞起沥干水备用。
– step5 –
三层肉下锅煎出多余的油脂盛出，下姜粒小米辣大葱段和三层肉一起煸炒出香味。
– step6 –
接着倒入猴头菇，加入适量沸水，让肉香味完全融入到猴头菇中。
调入食盐和酱油，继续煮5分钟左右。
– step7 –
出锅前在面上均匀的淋上红油上色。
– step8 –
最后在铺好洋葱丝的锅里放上炒好的猴头菇，点缀小葱段，边加热边吃，暖身又美味。
鲜嫩爽口的猴头菇，每一口都特别带劲，喜欢吃的朋友一定要试试看。
猴头菇除了用这种干锅吃饭，特别的营养好吃又下饭。
还可以和排骨一起炖煮，做一碗猴头菇养胃汤，老人小孩都适合，全家都爱喝。
