广东人的首选家常菜清蒸排骨这样做才美味

广东人做清蒸排骨最拿手了,因为清蒸排骨起源于广东,是广东人的首选家常菜。

这道菜的特点主要是,口感嫩滑,色泽美观,排骨醉烂。

吃起来一点不柴不塞牙,而且味道很清淡,不像红烧排骨味道那么浓。

再加上采用蒸的做法,营养不会流失,不只是广东人喜欢吃,其他地方的人也都很喜欢。

清蒸排骨怎样蒸才嫩?教你一个老做法,口感嫩滑,广东人都说好吃

清蒸排骨看似简单,其实并不简单。

蒸出来不仅仅要味道好,特别是口感一定要到位才行。要吃起来要不柴,不腻,没腥味,还得要入味,才算成功。

下面我就教你清蒸排骨的传统老做法,保证排骨鲜嫩多汁,口感劲道,韧而不腻,就算广东人吃了也得点个赞!

清蒸排骨怎样蒸才嫩?教你一个老做法,口感嫩滑,广东人都说好吃

【清蒸排骨】

第一步,做清蒸排骨一定要用肋排,因为这部分的肉最嫩,好熟。

把肋排先用清水洗干净,剁成均匀的小方块。

然后放入盘中,加少许蚝油,料酒,盐,鸡精,抓拌均匀,腌制十分钟。

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第二步,取少许淀粉撒在排骨上面,然后继续抓拌均匀。

注意,淀粉不要放太多,能让排骨念上薄薄的一层就好。

清蒸排骨怎样蒸才嫩?教你一个老做法,口感嫩滑,广东人都说好吃

第三步,蒸锅内加入清水,然后把排骨放入,用大火开始蒸。

如果你喜欢吃辣的话,可以放上点尖椒,吃起来更爽。

清蒸排骨怎样蒸才嫩?教你一个老做法,口感嫩滑,广东人都说好吃

第四步,从开锅冒气开始计算时间,用大火蒸二十分钟。

然后挺火,先不要打开锅盖,焖一会,回回气。这样能蒸得更透一些,更入味。

清蒸排骨怎样蒸才嫩?教你一个老做法,口感嫩滑,广东人都说好吃

第五步,把蒸好的排骨取出,撒上少许香葱末即成。

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【技术要点】

1加淀粉能让排骨形成一层保护膜,在蒸的时候水分不会流失,这样吃起来才会更鲜嫩。

2 腌制排骨的时候,少放点盐,不要放太多,因为你前边已经放蚝油了,蚝油比较咸。

按照以上的做法,一盘晶莹剔透,口感嫩滑,香味扑鼻,清蒸排骨就做好了。

亲爱的读者,你学会了么?

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