现在秋冬季节，气候转凉，又到了各种滋补美食畅销的时候了。时常听到、看到、吃到羊蝎子，可羊蝎子是什么呢？羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，成“丫”字形字，“丫”字下面，还有一个小的分叉，因为长得像蝎子，所以大家都叫它羊蝎子。自己去买时千万别弄错了哦。
羊蝎子含有丰富的营养，很多人喜欢吃，有“补钙之王”的美称。羊蝎子是低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质的食物。经过长期焖煮的羊蝎子，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，适合骨质疏松的老年人、希望美容养颜的年轻人、希望长高补脑的青少年吃。
羊蝎子是北京菜，京味儿十足，北方流传比较广，也可以说是北方菜。相传康熙年间，有位蒙古王爷住在京城，打猎回家，疲惫不堪，饥肠辘辘，正好看到自家厨子做的炖羊脊，形状像一只蝎子，香味四溢，味道鲜美，于是自己给起名叫“羊蝎子”，后来流传到民间，名字很有共鸣，味道广受欢迎。不过这种传说，各地有各地不同的说法，大家看看就好，哈哈。
天气转凉，学习、工作了一整天之后，再来一顿美味的羊蝎子，疲倦瞬间全部被美食冲淡了。羊蝎子有清汤、红汤和麻辣的做法，今天送上“学到赚到、看到知道、试过才知道、不试不知道、顶级好味道的红汤羊蝎子”食谱，带大家领略一下京城美食！赶紧收藏起来吧！
【红汤羊蝎子】
主料：羊蝎子3斤。
配料：香料多种（八角2颗、桂皮1小块、香叶3张、去籽草果1颗、白蔻3粒、干辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把）、一勺豆瓣酱、红糖30g、腐乳1块、洋葱、萝卜块、腐乳、香菜。
第一步：去腥焯水。把新鲜的羊蝎子，放在凉水中浸泡一小时，把血水浸泡出来倒掉，清洗干净。
第二步：在锅里加上凉水、姜片、料酒、泡过的羊蝎子，大火煮开后，捞出。注意此时的汤别倒掉，撇掉浮沫，一会有用。
第三步：炒配料。好吃不好吃的关键，在于油香不香。锅内多放油，放入洋葱、香菜小火炸至金黄，此时的洋葱和香菜的香味全在油里，把洋葱和香菜捞出扔掉；
第四步：再下入蒜粒葱段，香料（八角2颗、桂皮1小块、香叶3张、去籽草果1颗、白蔻3粒、干辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把），加一勺豆瓣酱炒出红油。下入羊蝎子，翻炒均匀。
第五步：炖煮。加入羊蝎子和刚才没倒掉的羊汤，或者白开水也可以。加入红糖30g，腐乳1块，这是灵魂的所在，不可省略。大火煮开后倒入炖锅，下盐、生抽，适当的调味后，小火炖煮2小时。
第四步：出锅。出锅前15分钟加入萝卜块煮至萝卜透明 即可出锅。经过2小时的炖煮，
红汤羊蝎子就做好了。
羊肉是是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上的肉特别是羊脊椎上的肉也是最好的，最美味、最营养。和牛肉相比，羊肉更安全健康，脂肪、胆固醇含量低，钙含量丰富，不容易发胖，口感香而不腻。
秋冬羊蝎做红汤，汤汁醇厚味飘香。
红糖腐乳出风味，温补滋润又健康。
