我们家很喜欢吃带鱼，年前在冰箱里囤了好些带鱼，过年的时候逢家里请客几乎每餐都会拿出一条带鱼来红烧，要说红烧带鱼，那还不是最家常的菜，哪家不会烧。但是还真有点不一样，我喜欢红烧带鱼先炸透，炸得外表有点酥脆焦黄，里面的鱼肉则还挺嫩的那种口感，软不拉几的带鱼我就不太爱吃。
所以带鱼不在大首先是新鲜，其次就是要炸酥，但是酥而又嫩，就要大火大油锅炸，而带鱼油炸的时候千万不能破皮，皮破了肉烂了不好看也不好吃了。要带鱼好吃，一定要把鱼皮表面的水分吸干，最好是晒干，在阴凉通风处晾4小时，如果等不急，可以用厨房纸吸干表面水分，再拍一层薄薄的粉，这样鱼炸起来就肯定不会破皮了。炸鱼的油温不能太高也不能太低，保持中火，鱼肉表面有较大的气泡，外皮焦脆里面鱼肉鲜嫩，炸好的鱼样子漂亮完整，这道菜就成功了一大半。
红烧带鱼炸酥之后，就是调味了，葱姜蒜都要用上，除了酱油我还会用上料酒、醋和糖，汤汁不要太大了，水水的带鱼不香，调料和作料的味一定要烧入带鱼里面，才能保持酸甜鲜香的口感，既下饭又可以下酒，淡口当零食也可以，盐就不要放了，太咸不好吃。有没有留口水?一起来试试吧！
【红烧带鱼】
主料：带鱼一条500克
辅料：油100克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，生抽50克，料酒50克，醋30克，糖10克，老抽5克，水50克
做法：步骤1、带鱼一条，挺肥的，也新鲜，鱼鳞亮闪闪的，过年的时候买得好一点，请客人吃饭带鱼要肥美一点。
步骤2、带鱼斜切刀，中间隔1厘米再割一刀，容易炸酥。切片以后带鱼可以放在阴凉通风处吹干水分，时间来不及就用厨房纸擦干水分。
步骤3、再在表面撒薄薄一层淀粉。
步骤4、翻个面也撒一层薄薄的淀粉。
步骤5、再用厨房吸纸压一压，把淀粉压均匀，吃起来不会有拖了粉的口感。
步骤6、热锅里倒多一点的油，有一定的厚度，能把鱼块的两面都浸上，油温五成热下入鱼块。
步骤7、不要急于翻动，一面炸酥，晃动锅底部能动了，再翻面，把另一面也炸成焦黄。
步骤8、两面炸酥的带鱼盛出备用，可以分几次炸，避免带鱼粘连。
步骤9、带鱼全部炸酥，葱姜蒜切片备用。
步骤10、锅里留一点炸鱼的底油，放入葱白、姜片和蒜片爆香。
步骤11、放入鱼块，加入生抽、老抽、料酒、醋
步骤12、再加2小勺白糖，略略翻动一下
步骤13、加入50克水，不要太多，不然就不入味了。
步骤14、加盖焖1分钟就可以了，带鱼本身已经是炸熟了的。
步骤15、撒上一大把绿葱花。
鱼太大了，一盘装得满满的，外酥脆，里软嫩，太好吃了！
