开胃下饭又健康的红烧肉沫茄子的做法

红烧肉沫茄子是一道营养丰富的美食,可是为什么我总会觉得自家做的相比饭店里的,总是少了一点滋味呢?别急,今天在这里就教给你大厨版本做法的红烧茄子。大家可以根据个人喜好,茄子可以去皮,也可以不去皮。再将茄子过油炸,还要记得复炸哦!因为这样可以炸出其中的水分,在红烧时能更入味。将肉沫炒制好,倒入炸好的茄条。50年饭店大厨:“红烧肉沫茄子”必加 “这味”,肉汁又香又稠。关键的一步:倒入生抽和水淀粉,翻炒均匀。水淀粉是干淀粉加上水调匀,用来增加酱汁粘稠度,肉汁又香又稠。咸香浓稠的酱料,茄子吃起来软嫩入味,不再会因为水分过多而影响口感。开胃下饭又健康的茄子,大家得多吃。

红烧肉末茄子

50年饭店大厨:“红烧肉沫茄子”必加“这味”,肉汁又香又稠

By 孔老师教做菜

配料:

茄子 1个、肉末 50克、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、葱、姜葱 少许、水淀粉 少许、食油 适量

烹饪步骤:

1.茄子洗净,切去头尾后均匀切成3段;葱、姜、蒜切末。

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2.将每段茄子切条状。

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3.锅中倒入适量食用油,烧至7成热后下入茄条。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

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4.炸至表面金黄后捞起,转大火把油再次烧开后,重新将茄子放入锅中,复炸20秒后捞出,沥油备用。(复炸可以减少茄子中多余的油分)

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5.锅中留底油,倒入肉末,翻炒至发白。

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6.放入豆瓣酱和葱、姜、蒜,翻炒均匀。

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7.倒入炸好的茄条,再倒入生抽和水淀粉,翻炒均匀。(水淀粉是干淀粉加上水调匀,用来增加酱汁粘稠度)

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8.炒至酱汁粘稠即可出锅。

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烹饪小贴士:

1、茄子中维生素P的含量很高,能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

你最爱茄子的哪种做法呢?

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