磨利的牙齿就等着开海后的鲜活海鲜。住沿海城市的馋猫更是等候多时啦!
中秋节,不论是家宴或烧烤都离开不了“海鲜”没有它,这桌菜肴就有点不上档次的感觉。既然号称它为蟹将,除了走路横行霸道之外,真有“大将”的气场。
今年的梭子蟹算是个丰收年,打听一下,价格也还算公道。不一定赶得上“头柱香”,也能迎上鲜活与鲜美,这就够了。
鲜活海鲜总会令人觉得高攀不起的样子,趁今年丰产,抓住机会,大饱口福一番。
好食材,永远是制作美食的第一要素,何况是海鲜呢。挑选梭子蟹要选螯足大小均匀,带些紫色,背部呈茶绿色,腹部如瓷般白。
挑到满意食材,就要看看红膏是否丰厚,自己搞不定,不要乱来,万一惹毛了梭子蟹,被咬一口,可不好受,还是让老板指导一下,比较安全。
蒸,是对海鲜的最佳品尝方式,也是最简单的料理方法,原汁原味最美味。单纯蒸,没什么坏毛病,美中不足的事,鲜美的汤汁,往往就被不待见,白白浪费掉。
如何加以利用呢?默默拿出小巧玲珑的娃娃菜,在盘子兜着,这样一来,梭子蟹在蒸的过程中,所产生的鲜甜汤汁都不落下,全被“捕手”娃娃菜全盘接收。
蟹肉雪白剔透,细嫩中带着紧实,毕竟是鲜活货色。轻轻吻它一口,鲜甜在口腔迸发,肉质鲜美,满嘴“蟹话连篇” 香气四溢,丰厚脂膏,吮指回味。
蟹肉性寒,老一辈们会在醋里加入姜汁或姜丝,用它当蘸酱,蘸着蟹肉来吃,果然替蟹肉的美味加分不少呀!
啃完梭子蟹,再来尝尝偷偷吸食蟹汤的娃娃菜与豆腐,先吃豆腐,哈哈,别笑,正经一点,软嫩中透出鲜甜。再看看娃娃菜的表现,它充满了活力的蔬菜,每一口都令你赞不绝口。
梭子蟹2只、娃娃菜2颗、豆腐一块、葱姜适量
*梭子蟹鲜活才好,跟它握个手,明显感觉硬实,活力佳者。
〔具体做法〕
步骤1
梭子蟹一般不会五花大绑,细皮筋控制双钳,因此有点小瞧它的爆发力,首先感觉它好像不太会动,剪开皮筋,惨案发生了,叫不回来,还用钳子狠狠的把我的手指咬出血来,痛的想哭,只差别飚脏话。
也因为这样,没拍到正面图片,后来带上厚厚手套,我也狠狠的卸下它的双钳,才解除危机。宰杀过程图也省略。
大致是这样操作,卸下钳子,去掉心,肺、鳃等等不能食用的部分,蟹肉对半砍开,钳子敲裂开。
步骤2
娃娃菜去掉老叶,水柱往娃娃菜中间冲洗,叶片就会自然打开,浸泡半个小时。捞出切成小瓣。
步骤3
蒸盘中将娃娃菜绕着圈,排列开,不要重叠。豆腐切大块,码到娃娃菜上面。
步骤4
梭子蟹妥妥安排在豆腐片之上,加入葱姜,盐、胡椒粉、料酒,盖上蟹壳,亮个相。
步骤5
水锅烧开,将梭子蟹移入锅中,最好用夹子来操作移动蒸盘,免得被锅子烫到。大约蒸8~10分钟,若是单纯梭子蟹,时间可以更短,加上有辅料,热度穿透会慢一些。
*夹上蒸锅的梭子蟹蟹壳,最好是翻个底朝天,这样蒸出的蟹膏才不会乱跑,老老实实待在蟹壳之中。上桌前记得翻转回来,以免影响它的“霸气”唷。
*姜醋汁做法:在蒸蟹的等待时间中,先将姜切丝(不泡水),也可以加些葱花,倒些陈醋,搅拌一下,令姜汁与陈醋充分发挥出来。
*蟹肉很鲜美,可以先尝一口原汁原味的鲜,再轻点一丢丢蘸酱,千万别蘸多了,梭子蟹会恨你不懂得吃。尤其是蟹膏会比蟹肉来得干一些,有蘸酱更鲜美。
