美味不断:熏羊蝎子的做法

熏羊蝎子做法(附白卤水配方及熏制方法)

熏羊蝎子做法(附白卤水配方及熏制方法)

主料:羊蝎子5000克。

香料:白胡椒粒15克、白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香5克、香叶5克。

蔬菜料:白萝卜200克、葱150克、胡萝卜200克、西芹150克、姜片60克、香菜30克。

配料:料酒250克、精盐200克,白糖80克、鸡精50克。

熏料:白糖50克、新鲜橘子皮30克。

具体制作步骤:

1、将羊蝎子(羊脊椎骨)5000克斩切成大块,然后放入清水中浸泡出血水备用。

2、将浸泡好的羊蝎子放入锅中,加入适量加入淹没,放入黄酒100克、葱段50克、姜片30克,大火烧开后撇去浮沫,中火焯水五分钟后捞出,捞出后用流水冲洗干净,备用。

3、锅中加入清水10千克,放入香料:白胡椒粒15克、白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香5克、香叶5克,再加入蔬菜料:白萝卜200克、葱150克、胡萝卜200克、西芹150克、姜片60克、香菜30克,再放入配料:精盐200克,白糖80克、鸡精50克,大火烧开10分钟后,待香料味熬煮出来以后放入焯好水的羊蝎子块,再放入料酒250克,大火催开后,改为小火卤制80分钟左右后即可捞出。

4、将卤制好的羊蝎子趁热摆放熏篦上,一定要趁热熏制。

5、熏锅中放入一张锡纸,再放入白糖50克、和提前切好丝的新鲜橘子皮30克,然后将熏篦放入锅中,盖上锅盖,大火烧至锅盖缝隙处冒出黄色浓烟时关火,焖制30秒后打开锅盖取出熏篦,刷上一层提前炼熟的植物油防止氧化,即为成品熏羊蝎子。

注:不喜欢熏味的也可以不熏,也可以放入烤箱中烤制增加焦香味。

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