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最正宗的羊蝎子的做法,快来学一下吧

119次浏览     发布时间:2021-11-13 14:18:52    

羊蝎子是羊脊骨的部分,这个地方的肉以及骨髓是羊身上非常有营养,口感很丰富的地方。羊肉是温补的东西,胆固醇低蛋白高而且钙质非常丰富,容易吸收还有滋补的功效。

羊蝎子怎么炖才好吃?大厨教你最正宗的方法

【食材】

羊脊骨750g、大葱3段、姜2片、大蒜几瓣、洋葱30g、香菜少许

盐2g、八角2个、桂皮1块、料酒2勺、生抽2勺、冰糖少许、老抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉适量

【做法】

1、把羊蝎子倒到水中,进行浸泡去除血水,泡血水可以减少腥味。

羊蝎子怎么炖才好吃?大厨教你最正宗的方法

2、锅内放冷水下羊脊骨,煮沸以后撇去血末,捞出来用温水冲洗干净,千万不能用凉水肉会变紧。

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3、给羊脊骨焯水的时候我们准备调料,酱可以用郫县豆瓣酱也可以用鲜辣椒酱,郫县豆瓣酱本身就咸后续放盐要注意!

羊蝎子怎么炖才好吃?大厨教你最正宗的方法

4、热锅热油,锅内下郫县豆瓣酱、葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶爆香。我用的是鲜辣椒酱是即食的所以省略了。

羊蝎子怎么炖才好吃?大厨教你最正宗的方法

5、下沥干水分的羊脊骨,锅中加适量温水再倒入其他调味料搅拌均匀。

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6、煮开之后,锅边的浮末撇掉因为会有腥味!盖上锅盖中火煮30分钟,火候也要根据羊脊骨块头大小进行调整。

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7、打开锅盖进行收汁撒少许香菜就完成了。

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【烹饪小贴士】

1、焯血末时候一定要冷水下锅,如果开水下羊脊骨一下子血水就被锁在里面了。

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