学好这个煎豆腐,给肉都不换

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大鱼大肉往往难不住,最难的就是嫩豆腐煎起来也能不碎不粘锅,其实说起来想要煎好豆腐也都是简单技巧,今天我们就来做美味的煎豆腐

豆腐怎么煎才好吃?绝不能直接下锅,加这1步嫩豆腐也不碎不粘锅

嫩豆腐比起来老豆腐肯定是多点难度的,但是煎出来更加软嫩入味,有难度是绝对值得的,接下来我们看一下具体做法。

豆腐怎么煎才好吃?绝不能直接下锅,加这1步嫩豆腐也不碎不粘锅

1.首先准备1块嫩豆腐,切成均匀小块儿。

在碗中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉增加蛋液的韧性,然后用筷子搅拌均匀,然后浇到豆腐上,轻轻颠盆,让蛋液裹在豆腐表面,这样煎的时候豆腐才不容易碎掉。

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准备一些辅料,大蒜拍扁切成末,准备一个小盆放入半勺清水,加入生抽10克、蚝油5克、一勺白糖提鲜,搅拌均匀备用。

豆腐怎么煎才好吃?绝不能直接下锅,加这1步嫩豆腐也不碎不粘锅

2.接下来开始煎豆腐,一定要热锅凉油防粘锅

锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把豆腐倒入锅中铺平,有叠在一起的用勺子压一压。

豆腐怎么煎才好吃?绝不能直接下锅,加这1步嫩豆腐也不碎不粘锅

保持小火慢煎,一面煎定型以后,翻过来煎另一面不停地摇晃锅,让豆腐均匀受热。

大约煎制5分钟,豆腐煎成金黄色时,倒出来备用

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锅内再烧油,倒入蒜末翻炒爆香,再加入辣妹子辣椒酱一勺炒出红油,倒入准备好的碗料,料汁烧开以后把煎好的豆腐倒入锅中,转小火煨2分钟。

让豆腐吸收汤汁入味最后勾入一点水淀粉,把让汤汁更好地吸附在豆腐上面,最后撒上葱花,美味即成。

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阿飞有话说:

1.淀粉能够增加蛋液的韧性,和豆腐裹匀以后,煎的时候不易碎;

2.出锅前要加一点水淀粉,让料汁裹在豆腐上面,更加入味;

这样煎出的豆腐入口十分嫩滑,并且浇上料汁非常入味,只要注意细节嫩豆腐也可以不碎不粘锅!

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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