干豆腐的做法大全之要想做好尖椒干豆腐,这个技巧肯定不能忘

导语:做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足!

干豆腐是我们东北的特色美食,从小我就对“干豆腐”情有独钟,不管是用来卷黄瓜条蘸鸡蛋酱吃,还是加葱丝做凉拌菜吃都特别过瘾!

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

小时候难得能下一次饭店,在我印象不多的下饭店经历中,记得老爸每次都会点上一盘尖椒干豆腐,配上二两小酒,喝得美美地,老爸说这可是一道下酒的硬菜,当然,我每次也都会抢着吃,生怕老爸给吃没了,哈哈,那时就觉得它比红烧肉还要香!

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

饭店做的尖椒炒干豆腐咸香软嫩特别好吃,很多人自己在家做的时候总觉得不如饭店的好吃,其实,简单的尖椒炒干豆腐除了干豆腐最好要正宗以外,烹饪时也是有技巧的,下面我就分享一下尖椒干豆腐的好吃的做法:

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

【主料】:干豆腐 尖椒 猪肉

【调料】:盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 淀粉 小苏打

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

具体做法:

1.先将干豆腐切成4公分左右的条,然后再切成菱形片备用;蒜切蒜片备用;取尖椒2个去蒂和籽后,切成和干豆腐差不多大的块备用;葱切葱花备用;猪肉切肉片备用。

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

饭店做的干豆腐大都是切成菱形片的,我们自己在家做可以随意,也可以切成条,只是菱形片貌似更漂亮一些。

配料中大蒜是不可缺少的,它和干豆腐是最佳搭档,所以要多切一点。而且切时要注意:蒜一定要切片,千万不要切成末,口感会差很大的。

2.然后再来调个碗汁:碗内加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉,最后加入半碗清水,搅拌均匀即可。

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

3.起锅加水,烧开后放入干豆腐,焯水1分钟后加入2克小苏打,然后继续焯水一分钟后捞出,放入凉水中将小苏打冲洗干净,去掉小苏打的味道后再沥干水分备用。

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

干豆腐焯水可以去除它的豆腥味,加入小苏打会使干豆腐又软又滑又嫩更好吃。

4.另起锅加油,油温5成热时加入肉片,肉片炒至完全变色后放入葱花和一半的蒜片,爆炒出香味后再倒入调好的碗汁,然后放入干豆腐和尖椒,翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟。

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

尖椒炒干豆腐说是炒,其实它属于一道半炖菜,干豆腐是不能下锅煸炒的,经过煸炒的干豆腐口感会变得干硬,而且还爱粘锅!

一定要加入汤汁炖上一分钟,让干豆腐把汤汁吸足了,出锅自然就会香嫩入味了。

5.一分钟后再大火收一下汁,然后再加入另一半蒜片,翻炒均匀后关火出锅即可。

做尖椒干豆腐,牢记“一蒜二水三汁”,做出的豆腐咸香软嫩辣味足

出锅前放另一半的蒜片,出锅后有着淡淡的蒜香味,口感格外好,这一步可不要省。

尖椒炒干豆腐只要记住“一蒜二水三汁”:第一点“蒜”便是要放蒜片,而且出锅前也要放蒜片;第二点“水”便是要焯水,焯水时还要加入少许小苏打。第三点“汁”便是要加汤汁炖;牢记这3点做出的尖椒炒干豆腐汤汁浓香,豆腐软、亮、滑,特别好吃!

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