红烧鲍鱼做法全过程讲解

怪不得饭店烧的鲍鱼特鲜嫩!原来关键在这2步,大厨告诉你全过程。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。说起鲍鱼,曾经是可望不可及的高档食材,位于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首。以前吃的很少,偶尔在高档酒店吃过一两次,自己家根本舍不得买,价格太高了。近几年来,随着鲍鱼养殖的增多,鲍鱼越来越便宜,逐渐走进寻常百姓家。个头稍微小一些的,18个头1斤的,每个鲍鱼仅3元多;我昨天在市场买的鲍鱼,9个头1斤的,6元1个,买了12个,用来招待客人,好吃营养倍有面子。

难怪饭店的红烧鲍鱼鲜嫩!大厨教你全过程,原来关键在这2步

鲍鱼大家都知道,特别有营养,含有丰富的蛋白质、微量元素等,尤其是含有一种叫鲍灵素的活性物质,有提高身体免疫力的作用。鲍鱼的维生素A含量丰富,可以保护视力,促进孩子生长发育噢。

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自从鲍鱼价格便宜了,我经常买小鲍鱼,做给老婆孩子吃。小鲍鱼不贵,也能承受得起,味道鲜美。可是每次做鲍鱼,感觉鲍鱼肉这么硬呢,有点咬不动,明显的又老又柴。我是按照红烧的方法做的,试了几次还不行。记得饭店的鲍鱼,非常鲜嫩好吃呀,鲍鱼没问题都是鲜活的呀,怎么回事呢?

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带着这个问题,我请教了在五星级做厨师长的老舅,他告诉我烹饪鲍鱼下锅不能超过1分钟,否则鲍鱼就老硬难吃了,家里的火力不行,也别超过2分钟,因为海鲜特别讲究火候,火候过的话,又老又柴就难吃了。原来如此,我红烧鲍鱼最少用了10分钟,怪不得又老又柴呢!

老舅教会了我专业处理鲍鱼,以及红烧鲍鱼的方法,我按照这样做,次次成功,鲍鱼又香又嫩太好吃了。下面分享给大家,喜欢吃鲍鱼的,试试这样做吧。

【红烧鲍鱼】

【所需原料】鲍鱼12只、大葱、生姜、大蒜、淀粉

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【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、蚝油

步骤一:鲍鱼先用勺子沿内壳,把鲍鱼挖出,去除内脏,撒入20克食盐揉搓1分钟。这样可以有效的去除鲍鱼身上的黏液以及腥味。

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步骤二:用刷子或者铁丝蹭掉鲍鱼表面的黑膜,黑膜细菌较多,一定要去除干净。再用剪刀剪去鲍鱼的排泄器官及牙齿,再次冲洗干净备用。

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步骤三:给鲍鱼表面改成十字花刀,注意深度切到二分之一即可。生姜切片、大葱切葱花,大蒜切末备用。

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步骤四:锅内加水,加入料酒5克,几片生姜大火烧开,将鲍鱼下入锅中,焯烫20秒捞出备用。

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步骤五:起锅烧油,葱姜蒜爆香,加入生抽、2勺清水、2小块冰糖、少许老抽调色、1克食盐、鸡精适量烧开,下入鲍鱼,开大火收汁。

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步骤六:下入少许蚝油,加入少许水淀粉勾芡,点几滴香油出锅即可。整个入锅时间不要超过40秒,家中火力弱的可以延长30秒钟,时间不能再长了,否则鲍鱼就老了。

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烹调小贴士:

1.鲍鱼黑膜要处理干净,用精盐揉搓后洗净,剪掉排泄口和牙齿,入锅焯烫20秒。

2.下锅先调汁,放入鲍鱼就大火收汁,锅内时间不超过40秒出锅,保证鲍鱼的肉质鲜嫩

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以上就是饭店红烧鲍鱼和处理鲍鱼的全过程,烹饪时间在1分钟,喜欢吃鲍鱼的朋友可以收藏哦。

#美食测评团#

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