和大家分享一道非常简单的家常菜“香菇炒肉片”的做法

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“香菇肉片”的做法,肉片滑嫩,香菇鲜香,一起烹饪味道鲜美又下饭,有喜欢的赶紧学一下。

饭店的香菇肉片为啥好吃,原来腌制是关键,厨师长教你正确做法

食材:猪里脊肉、香菇

辅料:红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉

调料:食盐、料酒、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖

【香菇肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉200克,切成均匀薄片,放入清水中抓洗干净。

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准备香菇一小碗,把根去除斜刀切成片,香菇这样切薄厚更加均匀,更易入味

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2.下面开始准备辅料

准备红椒半个,切成菱形片。

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准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,切成姜末。

准备大蒜几粒,切成薄片。

全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

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3.下面把肉片腌制一下

盆中加入食盐1克用手抓匀,肉片比较少,打入半个蛋清就可以了,再倒入少许料酒去腥,朝着一个方向使劲搅拌打出肉片的胶质,放入少许淀粉,继续拌匀腌制10分钟淀粉能够锁住肉片中的水分,吃起来更加滑嫩

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4.下面把肉片滑一下油

锅内烧油,油温四成热时,把腌好的肉片倒入锅中快速滑油30秒钟,倒出控油。

肉片滑油时,要四成油温下锅,时间不要超过30秒,以免肉片失去鲜嫩的口感

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5.下面把香菇焯一下水

锅内烧水,放入一勺食盐入底味,把香菇倒入锅中大约煮1分钟,香菇变软表面发亮时倒出控水。

香菇焯水便于后期烹饪快炒,使其生熟一致

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6.下面开始烹饪

锅内烧油,放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,加入蚝油5克增香,翻炒化开蚝油,放入香菇和肉片淋入一点料酒去腥,加入老抽2克提色,把颜色炒均匀。

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从锅边淋入少许清水放入红椒片加入食盐2克鸡粉2克胡椒粉1克白糖少许提鲜,开大火快速翻炒化开调料。

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勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,再翻炒几下 即可出锅装盘。

出锅前淋入一点水淀粉,菜品会更加入味

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好了,一道鲜嫩可口的香菇肉片就做好了。

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