茄子做法之风味茄子的正确做法

今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法,先炸再烹饪,外酥里软,茄子不吸油不发黑,非常美味,有喜欢的赶紧学一下。

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

食材:紫茄子

辅料:生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜

调料:蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖

【风味紫茄子】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备紫茄子两个,清洗干净,对半切开再切成3厘米左右的段。

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

切好以后,用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉让淀粉均匀包裹在茄子表面,防止炸的时候茄子大量的吸油

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成菱形片。

准备大葱一段,破开切成葱花。

全部放入盆中,再抓入一小撮花椒几粒干辣椒备用。

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

准备几根香菜,切成小段。

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

3.下面把茄子炸一下

锅内烧油,油温六成热时,把茄子倒入锅中大约炸1分钟,茄子定型以后捞出来。

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

油温升高至七成热时转小火把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时,即可出锅控油。

炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油,把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒转小火以免把辣椒炒糊,炒出香味以后,加入少许清水倒入蒸鱼豉油10克味极鲜5克鸡粉2克白糖适量(喜欢吃甜的可以多放一点),搅拌化开调料。

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面,即可装盘,最后放上香菜段美味即成,出锅后立即食用,口感是最好的

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

好了,一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。

这才是风味茄子的正确做法,块块金黄焦酥,放一个小时也不回软

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。