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【鸡汁豆腐脑】教你在家做,从打浆开始

107次浏览     发布时间:2022-05-18 14:29:31    

【鸡汁豆腐脑】教你在家做,从打浆开始

特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑,每到下晚的时候,或者早晨,豆腐脑的摊子就会摆出来,每每路过,常常会来上一碗,吃得舒服又有营养。

现在远离家乡,可是啥又能难倒吃货呢?

自己动手,丰衣足食,料足又卫生。

瞧这成品图是不是你也想来上一勺,那就行动起来,实际做起来一点也不难。

【鸡汁豆腐脑】

材料:黄豆100克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克

制作:

1.首先将坏黄豆捡出来,然后将黄豆泡上一昼夜。

2.第二日漂洗干净,将泡开的黄豆倒入料理机中,先加水500ml打成豆浆。注:留下一小把泡开的黄豆,后面做鸡汁汤时要用。

3.用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣,再过滤一次。

4.这是过滤两次的豆渣。

5.将过滤出的豆浆烧开,并让豆浆保持小沸腾两分钟。注:豆浆容易漫出,看在炉边别走开!

6.盐卤2克加一点点水约10克调溶化。

7.将煮开的豆浆冲入盐卤水中。

8.不要搅拌,立即盖上盖,让其静置20分钟左右。注:最好处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

9.现在来做鸡汁浇头:鸡丝撕好,木耳撕成小朵,茶树菇撕成细条,葱姜切好。

10.锅里少倒点油,油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。

11.倒入鸡汤,加盐调味。

12.还有几个小黄豆也下锅煮。

13.汤煮开了就可勾薄淀粉芡。

14.再一开,鸡汁汤煮好了。

15.凝固好的豆腐脑盛入碗中,浇上鸡汁汤,可以吃辣椒就用上一点。

细微小语:

1.记住留下一小把泡开的黄豆,做鸡汁汤时要用。

2.豆浆容易漫出,看在炉边别走开!

3.豆腐花要处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

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