土豆，也叫马铃薯、洋芋、地蛋等，它的做法无穷无尽，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，凉拌土豆丝等，都是我家最爱的下饭菜，口感脆爽，酸辣开胃，每当没啥胃口，心中想到的第一个菜谱，就是凉拌土豆丝，而且不用担心炒糊、粘锅等问题，很适合新手来操作，20年的大厨，教你做一道接地气的凉拌土豆丝，味道不输饭店，下厨再也不犯愁。
这道菜看似普通，但有几个小技巧，需要啰嗦一下，掌握好之后，这道菜自然手到擒来，孰能生巧，请看具体操作。
1、土豆丝必须泡水，去掉淀粉。2、要用菜刀切，粗细保持均匀。3、焯水时不宜太久，捞出迅速过一遍凉水。
凉拌土豆丝
食材：土豆丝、青椒丝、大蒜、花椒、香菜
调味：食盐、味精、白糖、白醋、生抽、芝麻香油、辣椒油
1、土豆刮去外皮，先切成薄片，再切成细丝，加清水浸泡，洗掉多余的淀粉，冲洗三遍，加一勺白醋，浸泡5分钟，这样泡的土豆丝会更脆。
2、锅内烧水，加少量食用油，倒入土豆丝和青椒丝，焯水一分钟断生，捞出后拔凉，过一遍凉水，吃起来口感脆。
3、准备调一个料汁，碗中加入食盐3克、味精1克、白糖1克、白醋5克、生抽5克、芝麻香油5克、辣椒油3克，搅拌均匀。
4、土豆丝控干水分，装入盘中，浇上调料汁，接着放一些蒜末、花椒粒备用。
5、锅内烧热油，等油温7成热关火，把热油泼在蒜末和花椒粒上，激发出香味，撒点香菜，用筷子翻拌均匀。
6、一道好吃的凉拌土豆丝就做好了，简单快捷，脆爽可口，非常的开胃，下酒下饭两不误，上桌家人齐夸赞，太好吃了。
技巧总结
凉拌土豆丝，第一步必须洗掉淀粉，最后淋入热油的目的，能激发出辣椒、花椒和蒜蓉的香味，是对香味一个很好的补充，少了这一步，味道会下降很多，新手一定要牢记。
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