跟母亲学做【炝炒藕片】，不用生姜味道减一半，还要选对藕
炒藕片或藕丝多用些姜，味道特别的好，这是莲藕之乡的母亲教我的。另外配点青红丝点缀，看上去养眼，自然就特别有食欲。
据说9孔的莲藕是脆嫩的，特别适合炒食；而7孔的莲藕是粉糥的，特别适合炖食。特意数了一下俺这节莲藕正好是9孔，怪不得吃起来这么爽口，我还以为是我的技术好，原来选藕正确才能事倍功半。
秘笈，你记下来了吗？来来来，继续往下看，还有些小细节与你分享。
【炝炒藕片】
材料：藕240克、姜10克、小葱1根、胡萝卜15克、青椒15克和尖红椒1个
制作：
1.轻轻刮去藕的一层表皮，清洗干净，切成薄片，胡萝卜和青椒切丝，葱切花，姜切末，尖红椒切圈。注：胡萝卜和青椒丝在这儿是配色用的。
2.切好的藕入沸水锅烫一开即捞出。
3.另起一炒锅，锅里油烧热先下姜末和红椒圈，紧接着下氽烫过的藕片。
4.快速翻炒两下，下胡萝卜和青椒丝。
5.加盐调味。
最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
细微小语：
1.藕氽一下水，口感会更加爽，炒时也不会粘锅。
2.炒藕片或藕丝姜一定不能少，用与不用味道差别大了。
3.做藕菜用铁锅，藕会发黑。
4.也可用糖醋调味，就叫糖醋藕片。
