过年的时候，端上桌的菜不仅要营养、好吃，还要好看，更为关键的是名字也要好听，讲究彩头和寓意是年夜饭的一大特色。
小妹今天就给大家推荐6道名字吉祥、有寓意的压轴菜，好看又好吃，快试试吧！
食
RECIPE
谱
1. 鲍鱼红烧肉–年年爆余
2. 灯笼茄子–张灯结彩
3. 糯米蒸鸡翅–展翅高飞
4. 肉末蒸蛋–招财进宝
5. 蒜蓉粉丝蒸虾–花开富贵
6. 金丝鹌鹑蛋–腰缠万贯
鲍鱼红烧肉–年年爆余
鲍鱼红烧肉的寓意是“年年爆余”，过年的时候炖上一锅吃，色泽诱人，肥而不腻，营养丰富又美味，还超级下饭~
食 材
主料：五花肉350克、鲍鱼8-10只
辅料：冰糖10克、芝麻适量、葱1根、生姜片4片、八角1个、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、热水适量
做 法
1. 取出鲍鱼去除内脏，将边缘黑色部分刷干净，表面切十字花刀。
2. 五花肉切方块状，冷水下锅，大火煮沸，撇去表面浮沫，捞出擦干多余水分。
3. 锅中无需放油，放入五花肉，煎至出油微焦状，盛出。锅底留少许油，放入冰糖，小火翻炒，融化至呈琥珀色。
4. 五花肉倒回锅中翻炒上色，加葱段、姜片、八角，炒出香味，调入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加热水大火烧沸。
5. 改中小火炖40-50分钟，红烧肉快熟烂时，加入鲍鱼炖约10分钟，剩余少量汤汁改大火翻炒收汁。
6. 盛出撒芝麻和葱花即可。五花肉香气扑鼻，鲍鱼筋道软弹的，充分吸收了红烧肉的酱汁儿，鲜香更上一层楼了~
灯笼茄子–张灯结彩
过年的时候，饭桌上添一道红火喜气的灯笼茄子，寓意过年张灯结彩、红红火火，茄子大肉与糖醋汁的搭配又营养丰富，令人眼前一亮，让人胃口大开。
食 材
主料：茄子1个、肉末200克、青红椒适量、鸡蛋1个
辅料：番茄酱适量、淀粉2勺、白糖半勺、盐少许、鸡精少许、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、清水少许
做 法
1. 肉末中打入鸡蛋，再加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许鸡精、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 碗中加1勺番茄酱、少许盐、半勺白糖、少许鸡精、1勺淀粉、1勺生抽、1勺醋、少许清水，搅拌均匀备用。
3. 茄子洗净对半切开，底部架上两根筷子，切成6片相连的茄夹。
4. 往茄子片里塞入调拌好的肉馅，油温六成热，下锅炸熟捞出，用青红椒装饰摆成灯笼造型。
5. 锅留底油，倒入酱汁小火煮至汤汁浓稠，淋到灯笼茄子上即可。灯笼茄子色泽诱人，口感酸甜适中，令人回味无穷~
糯米蒸鸡翅 –展翅高飞
过年吃鸡翅，寓意新的一年展翅高飞。用糯米蒸的鸡翅，不仅好吃不上火，营养还不流失，关键颜值也超高，上桌个个都夸呢~
食 材
主料：鸡翅中适量、糯米少许、玉米1根、胡萝卜粒适量
辅料：葱姜蒜沫适量、食用油1勺、盐1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺
做 法
1. 糯米提前浸泡4小时。
2. 鸡翅中洗净，厨房纸吸去表面水分，两面划几刀，鸡翅中加2勺生抽、大半勺老抽、料酒、蚝油、盐、葱姜蒜末，抓匀，腌制半小时以上。
3. 泡好的糯米沥干水分，加1勺生抽、大半勺老抽、半勺油拌匀后，让鸡翅依次裹上糯米。
4. 放入蒸笼，将玉米、鸡翅依次摆好，再在中间放上少许糯米、胡萝卜粒、玉米粒，放入蒸锅，大火蒸30分钟，开盖撒上葱花即可。
5. 刚打开盖子，香气就直钻人鼻孔，味道更是香糯美味，吃上一口，满满的幸福感~
肉沫蒸蛋–招财进宝
用肉末和鹌鹑蛋的巧妙搭配，做成招财进宝的造型，出锅后外观显得特别的饱满和圆润，颜色喜庆，是过年餐桌上最应景的菜~
食 材
主料：猪肉末300克、鹌鹑蛋7个、胡萝卜半根
辅料：葱花少许、淀粉适量、花生油适量、盐1茶匙、白糖少许、蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺
做 法
1. 将切好的胡萝卜碎倒入到猪肉末中，加葱花、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉搅拌均匀，最后再加入花生油，再搅拌均匀。
2. 取适量肉馅将它搓成肉丸形状，将搓好的肉丸放在盘子里面，然后用大拇指在肉丸中间挖一个洞。
3. 接着将鹌鹑蛋打入每个肉丸中，放入锅中，盖上盖子，蒸12-15分钟即可。
4. 蒸熟后把汤汁倒入炒锅中，加入蚝油、水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。
5. 最后把酱汁淋在菜上，撒点葱花即可开吃。看着就超有食欲，绝对是年夜饭妥妥的C位~
蒜蓉粉丝虾–花开富贵
蒜蓉粉丝虾外形像盛开的花朵，喜庆漂亮，因此有“花开富贵”的吉祥寓意。虾肉鲜嫩美味，粉丝吸收了汤汁的鲜美，软而不烂，好吃极了！
腰缠万贯
金丝鹌鹑蛋用龙须面缠绕，形成了一个很好看的藤球的样子，因此被赋予了“腰缠万贯”的寓意。也祝愿吃过这道菜的朋友们，新的一年腰缠万贯，财源滚滚！
食 材
主料：鹌鹑蛋200克、湿面条100克
辅料：食盐5克、番茄酱30克、食用油400ml
做 法
1. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净。锅中烧水，放入适量食盐，大火烧开后，放入鹌鹑蛋，中火煮熟即可。
2. 鹌鹑蛋煮熟后，用勺子捞出，放入冷水中降温，随后将鹌鹑蛋皮剥干净。
3. 鹌鹑蛋缠面条的时候尽量选长一点的面条。取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上，第二根面条压住第一根的尾部，免得散开。每个鹌鹑蛋用到三四根面条，就能把鹌鹑蛋缠严实了。
4. 缠好以后的鹌鹑蛋，简直就是满盘子藤球的即视感。
5. 锅中倒入适量的食用油，油温五成热的时候改小火，用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋。
6. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后，用筷子轻轻翻面，让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热，小火炸至金黄色。
7. 沥干油汁后，装盘。根据个人喜好，可以选择蘸番茄酱或者椒盐。色泽金黄，口感酥脆，越嚼越香，营养也超丰富~
小 Tips
1. 煮鹌鹑蛋的时候，水中加少许食用盐，剥皮的时候会容易脱壳一点。
2. 缠绕鹌鹑蛋的面条，如果太干不容易收口，就蘸一点水让面条黏合。
3. 炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的话，鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂，面条就会被崩散开，也很容易热油四溅被烫伤，所以制作过程中一定要注意安全！
