夏天要吃鸡蛋，8道鸡蛋做法，早餐好吃又简单，每天换着吃
“立夏吃蛋”的习俗由来已久，俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，而鸡蛋是最方便，最适合孩子补充营养的，所以有了立夏吃蛋的说法。
一、【豆角炒鸡蛋】
【做法】：
【做法】：
【做法】：
【做法】：
【做法】：
【做法】：
1.长豆角洗干净，去掉头尾，放进开水里焯烫一会；切成小小的豆角丁。锅里倒入花生油，放入豆角丁。
2.豆角翻炒一会后，放入蒜末。
3.炒好的豆角盛出备用，锅重新倒油，倒入打散的鸡蛋液。
4.鸡蛋炒熟，倒入炒好的豆角，加盐调味即可。
二、【虫草花蒸水蛋】
1.鸡蛋打散，加入温水，边叫边搅拌。
2.蛋液倒入蒸蛋容器内，撇掉泡泡，放入洗干净的虫草花。我用的是新鲜的虫草花，如果是干的，要先清洗干净，用开水充分泡发开才可以用。
3.盖上盖子，放入蒸锅里，小火蒸至凝固。食用前淋上酱油和熟油，撒上少许葱花即可。
三、【三色蒸蛋】
【材料】：
【材料】：
【材料】：
【材料】：
鸡蛋两个，咸蛋一个，皮蛋一个，油适量
1.皮蛋剥壳，鸡蛋分出蛋清和蛋黄，咸蛋蛋清和鸡蛋蛋清放一起，蛋黄分开。
2.耐热容器抹上一层油，皮蛋和咸蛋黄切碎，切碎后均匀放在耐热容器里。
3.把蛋清搅拌一会，倒入容器里。
4.放入蒸锅里，蒸到全部凝固。
5.打开锅盖，蛋黄搅拌均匀，倒在上面，盖盖子继续用小火蒸到蛋黄变浅，拿起容器不会晃动即可，大概4分钟左右。
四、【韭菜鸡蛋软饼】
【材料】：韭菜50克，鸡蛋一个，面粉50克，水适量，盐适量
1.韭菜摘洗干净后切碎，加面粉、鸡蛋、盐和水。
2.用筷子把材料搅拌至没有颗粒。
3.锅里加一点点油，用勺子倒入，煎至成熟即可，不要煎太老了，嫩嫩的，以免加热太久营养流失，也不容易上火。
五、【丝瓜炒鸡蛋】
【做法】:
1.丝瓜搓干净皮，刨去硬棱，切成滚刀块。
2.锅里倒少许油，把鸡蛋打散倒入，炒好装出备用。
3.锅里再重新下点油，倒入蒜蓉小火炒香。转大火倒入丝瓜，快速翻炒。
5.丝瓜快熟时，倒入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。
六、【香菇洋葱蛋饼】
鸡蛋1个，面粉两勺，水2勺，香菇适量，洋葱适量，盐适量
1.香菇切片，洋葱切小丁。
2.面粉加水、盐搅拌均匀，加入鸡蛋、洋葱丁再次拌匀。
3.锅烧热，倒入少许油，香菇放在锅里，倒入蛋糊。
4.两面煎熟即可。
七、【虾仁炒鸡蛋】
虾仁100克，鸡蛋2个，盐适量，小葱一根，油适量
1.锅里加水，煮开后倒入虾仁，焯水几秒马上捞出，不要太久，不然鲜味流失，口感也不好。
2.鸡蛋打散，加入虾仁、小葱葱白、盐搅匀均匀。
3.锅烧热，加入适量油，倒入虾仁鸡蛋液。
4.炒至成熟，加入剩下的葱花翻炒几下就可以出锅了。
八、【番茄鸡蛋面】
番茄一个，鸡蛋两个，面条适量，葱花适量，盐适量
1.锅里加少许油，放入番茄，炒至番茄出沙，出红油。
2.倒入开水，煮两三分钟，倒入鸡蛋液，煮至成熟，加适量盐。
3.面条煮熟捞出，放在碗里，倒入番茄鸡蛋汤，放上一点葱花即可。
