蒜是生活中比较常见的食材，有的人无蒜不欢直接当菜吃，不过蒜味辛辣一般作为菜品的佐料。蒜蓉扇贝，蒜蓉开边虾蒜蓉娃娃菜，蒜蓉拌饭，蒜蓉茄子，蒜蓉生蚝等菜品都有一个至关重要的配料，也就是蒜蓉。我平时不喜欢吃蒜，可是这些菜没了蒜蓉，就像大海没了水一样失去了灵魂。很多人都会自制蒜蓉，不过很多人误以为直接把蒜蓉下锅炸，做出来香味不足或者蒜味不够还发苦，其实很多人都做错了。
1、把蒜去皮，切成微小的颗粒，做好用刀剁均匀一点，避免有的太粗有的太细，把切好的蒜放在凉开水泡过，然后沥干水分；这一步非常关键，大蒜含有硫胺素、核黄素，如果直接下锅炸会发苦，一定要用水把蒜浸泡一下，能防止蒜发苦。
2、炸蒜蓉酥：蒜蓉分成两份，起锅烧油，油温五层热的时候倒入一半的蒜蓉，中小火慢炸，油炸的时候人不要走开，不断的用勺子搅拌，防止炸糊，炸至于蒜蓉金黄熟透关火。炸蒜蓉不能用大火，高温很容易把表面的炸焦了；
3、捞出蒜蓉酥，把另外一半的蒜蓉和蒜蓉酥搅拌均匀，让蒜蓉酥和生的蒜蓉充分的搅拌融合，加入炸过蒜蓉酥的热油，激发蒜蓉的香味。生蒜蓉和蒜蓉酥混合做成蒜蓉再制作别的菜，注意蒜味才足，如果全部都油炸，香味都在油里，蒜香味不足。如果只是普通的热油浇再蒜蓉上，味道不够香。
4、蒜蓉中加入适量的盐、蚝油、鸡汁、白糖、鸡精，不喜欢鸡精可以不放，这一步进行蒜蓉的第二次融合，喜欢加生抽的可以适量添加，这个步骤最好是油温冷却之后再操作，防止酱油、鸡汁遇到高温会发酸发苦。
