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越吃越香的干锅花菜，超下饭的美味小炒！
干锅花菜几乎是每家湘菜馆里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不腻，洋葱香甜脆口，无论是配米饭还是馒头，下酒都是一道经典的美味小菜。但经常听朋友说在饭店里吃的干锅花菜入味清脆，可在家自己做出来的就是软塌塌，水水的不但不脆，也不入味。
在家里要做好入味又爽脆的花菜其实也不难，就是要把握最重要的一点“快”，快速焯水，快速翻炒调味。饭店厨师做干锅花菜都是先过一遍油，稍微断下生，重要的还是给花菜固定下鲜亮的颜色，做出来的菜品颜色不会发黄、发黑。我们在家里自己做就没必要过油了，大量的油高温焯菜之后再用不健康，不用是个很大的浪费，我们用水替代油，花菜焯水也可以起到同样的效果，少油少盐更健康
干锅花菜
食材：
花菜半个，五花肉100克，洋葱小半个，食用油2汤匙，黄酒或料酒1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，蒜，姜，豆豉，干辣椒，盐各适量，白糖少许，青蒜苗1根，青红椒各3个
做法：
1、用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾会散落，用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开，花蕾完整不会散落
2、小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟，姜、蒜切片，干辣椒切小段，青红椒斜切段，洋葱切丝，猪肉切薄片，青蒜苗切寸段
3、锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中，焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮
4、捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感，防止高温被捂发黄、口感软烂
5、热锅加油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂
6、放入姜、蒜片、干辣椒段、豆豉小火煸香
6、下入洋葱丝、花菜，青红椒
7、加入蒸鱼豉油，少许白糖，快速翻炒1分钟
8、放入青蒜段翻拌均匀即可出锅
要点总结：
蔬菜焯水的下锅顺序，先放盐、油，然后再下入蔬菜，焯水时间要短，蔬菜颜色变得鲜亮即快速捞出浸入凉水降温才可使花菜口感脆爽。
豆豉比较咸，可以不用加盐，口味重的酌情加盐。
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