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做糖醋排骨掌握几个要点,想不好吃都难,学会就能在家露一手

110次浏览     发布时间:2022-05-20 14:19:01    

大家好,我是厨师王俊杰,今天给大家分享一个糖醋排骨的酒店做法,但是也适合家庭制作。

糖醋排骨做法有很多种,也是烹饪方法不一样。但是总的来说,他们的做法是大致相同的。糖醋排骨是女士和小孩儿,特别喜欢一道美食。在前几年来说,这道菜非常的流行,卖的非常的好。但是随着人们的生活水平提高,营养过剩,这些糖醋类的菜肴走的不是太多。特别是40岁以上的人,不喜欢太甜的食物,因为好多人都是血糖偏高,所以说偶尔的吃一次糖醋类的菜还可以,不能太多。

糖醋排骨在饭店里边儿有两种做法,一种是把排骨改刀成块,泡水半个小时,去除它本身的血水。在锅内加入葱姜,盐入一个底位,排骨煮至八时尚,捞出控水。一次可以多加工多一点,放入冰箱,上菜的时间,取出一份拍入干淀粉过油炸至外焦里美捞出控油,老式糖醋排骨做法是锅留底油,下入葱姜蒜炒香,加入陈醋和白糖,糖和醋的比例3/2,要想甜加点盐,来一点点的盐,不能吃出来咸味,可以加入适量老抽提一下颜色,勾入水淀粉,最后倒入炸好的排骨,快速翻拌均匀,美味既成。近几年都采用番茄酱,橙汁,果珍提味,比老式的更好看更有味道。

下面给大家介绍一个饭店里边儿热做凉吃的一个排骨的做法,可以凉吃也可以热吃,可以大批量的制作,非常的方便。

尽量选用纯排骨,给都成大小均匀的块儿。

泡水半个小时,去除排骨的血水,这一步很关键,因为现在的肉比不了以前,它的异味儿特别重。

捞出控干水分,加入大葱,大姜,盐,鸡粉,料酒,入一个底味,大概腌制十分钟左右就可以。

把葱姜挑出不要,锅内加入多一点的油,油温烧至五成热,下入排骨进行炸制,记住一点,排骨不需要挂淀粉,直接用油炸。下排骨的时间,少量多次的下,防止溢锅,发生危险。

因为前几天我熬香辣酱的时间犯了一个错误,就溢锅了,把我的手烫了一下,所以说给大家提个醒,安全第一。

排骨倒入锅内,手勺轻轻推动,让排骨受热均匀,炸至表面焦黄,捞出控油。

锅刷洗干净,一定不要有黑渣,加入清油适量,加入番茄酱适量,喜欢颜色重的可以多加一点,加入白糖和醋,记住,糖和醋的比例是3:2,好多网上写的是2:3,那样做出来的排骨有时候酸了没法吃。

糖和醋加入锅内,点入适量的盐,我加入适量的水不要太多。把糖化开,倒入炸好的排骨进行小火煨制,根据排骨的老美程度决定煨制的时间,用筷子扎一下,如果排骨脱骨就可以了。

最后把汤汁用大火收汁粘稠,不要把排骨煨的过于熟烂,如果太过火的话,排骨吃起来没有口感。排骨煨制九时尚就可以,倒出备用,可以放入冷藏柜保存一个星期左右。上菜的时候取出一份就可以,也可以热吃,可以凉吃,非常的方便

这么做的排骨是酒店的做法,同样也适合家庭制作,可以一次多做一点放入冰箱。其实做好多菜,没必要放料酒之类的,只要你把排骨泡去血水,加入的葱姜已经起到去腥的目的。过油炸制一下,又达到去腥增香的目的,糖和醋的比例按照3:2是没有错的,醋的加入可以按照白醋和陈醋混合使用,味道会更好。现在有好多店加入的有橙汁,果汁之类的,味道会更好。做菜吗,要灵活运用,不能死搬硬套,要敢于尝试,敢于创新,才能进步。有的饭店使用色素比较多,这里我是不提倡大家使用色素的。我说的话好多人可能不会同意。有的颜色特别漂亮,特别鲜艳的菜品,可能加入了有色素。

在不耽误工作的情况下,每天都会给大家分享实战的烹饪知识。有兴趣的可以关注一下,我们互相学习,共同进步,我们下次见。

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