秋葵又叫羊角豆，它含有多种维生素、矿物质，膳食纤维，和植物多糖，抗氧化作用比较强，因此，对于提高免疫力，抗肿瘤以及保护心脏血管有一定的保健作用，黄秋葵不仅含钙量与牛奶相当，且钙的吸收率比牛奶高1倍，是理想的钙源。
秋葵吃起来脆嫩多汁，滑润不腻，做法多样，可凉拌，热炒，油炸，做色拉，我喜欢把它加在早餐的煎饼中，好吃又营养，全家都爱吃，而且做起来也简单的。
【秋葵鸡蛋小煎饼】所需材料：面粉160克，秋葵5个，鸡蛋2个，胡萝卜1小段，盐适量，清水适量。
【做法】：秋葵洗净后焯水，然后把焯好水的秋葵切小段。秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三、五分钟去掉涩味，吃起来口感更好。
胡萝卜去皮后擦成丝。胡萝卜有小人参的美誉，平时也应适当吃一些。
面粉加盐拌匀，打入2个鸡蛋搅匀。加适量清水调成厚薄适中的面糊，加入胡萝卜丝和秋葵段拌匀。
烤盘中刷油，放入1勺面糊摊平。没有烤盘也可以用平底锅。
等一面煎成金黄色后翻面，直至另一面也煎成金黄色即可。
