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大叔在家摸索的自制酒酿,简单易做,香甜可口,家人喜欢!

111次浏览     发布时间:2022-05-21 10:34:00    

现在发展的快了,大家的消费和生活也都提高了水平,但是大叔记得在我小时候,家里的经济还不太好,想吃一道美食得求妈妈,好久她才愿意去买,或者自己亲手做,当然不能怪他,因为家里经济条件有限,大叔记得那时候最爱吃甜食,所以妈妈经常会做酒酿小圆子,给我当零食吃。记得有一次我还把这道菜带到了学校,小伙伴们尝了之后都很夸赞,而且还羡慕我有这样一个会做小圆子的妈妈,那时候大叔可是骄傲了很久呢。大叔自制酒酿近一年了,清晨来碗酒酿蛋花汤,天天喝也不会厌烦,大叔把我自己摸索的懒人版自制酒酿与大家共享。

传统的方法对于我来说过于繁琐,泡半天,蒸三十分钟,再倒来倒去,看这个步骤就没有做的动力。不可否认对于用糯米做酒酿来说,这个步骤是比较保险的。想做好酒酿第一是做出松散熟透的米,为什么传统的方法用糯米?因为糯米支链淀粉含量近百分百,不易老化,利于根霉菌分解成葡萄糖。但是糯米如果用电饭锅、压力锅煮的话,很难煮出松散的米来,所以大叔选择用东北大米来做,粳米支链淀粉含量近90%,比南方的籼米要高一些。用粳米就相对容易的煮出适合的米饭,用电饭煲煮松散的米饭是比较容易的事情,但是我家只有电压力锅,只好用电压力锅试验,从开始泡米后蒸熟,到现在的直接加水煮米,步骤简化了很多,建议新手第一次用纯大米试验,同时糯米饭表面有点干,出酒量也不是很多。今天大叔下厨房教你做自制酒酿,希望你喝的开心~

糯米100克、煮米水120克、酒曲1克、凉开水适量

1、首先取一个干净无油,可上锅蒸的任意容器上称去皮归零,按照想要做的份量,容器内放入100克糯米,清洗糯米后加入适量水,至称显示220克,将糯米和一把搅拌用勺、一个小容器放入电饭锅蒸架,锅内放好水即可;

2、然后按好煮饭预约键,糯米泡一晚刚刚好,这时糯米饭已经蒸好,倒入30克凉开水,用蒸过的勺子稍稍拌匀,米饭需要降温后才能和酒曲拌匀,放凉的同时注意盖保鲜膜,防止空气中的细菌进入,小容器中加入20克凉开水和酒曲,用小勺拌匀后待糯米饭降到35度左右,将酒曲水倒入,充分拌匀后中间挖一个洞洞,可以在洞洞中加入4克凉开水即可;

3、最后加入的凉开水量和糯米比为1:2,糯米饭盖保鲜膜和一杯热水一起放到一个密闭容器中关上门,一天换两次沸水差不多发酵了36小时,已经有大量米酒渗出,开盖闻了下,不够香,继续发酵,倾斜容器,米粒已经可以脱离容器壁,尝一口,酒味和甜度也到达适宜的程度,取出要食用的量,其余密封好冰箱冷藏保存。

简单易做,香甜好喝的自制酒酿就搞定了,喜欢的话,自己可以动手试一下~

小提示

1、从泡米开始到能够吃上酒酿超不多要60个小时,关于凉开水,可以用未开封瓶装矿泉水,也可以用自来水烧开后放凉。注意放凉需要加盖防止空气中的细菌进入;

2、糯米饭刚蒸好温度太高,不能直接加酒曲,需要放凉至35度以下。

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