本期导读：夏季素菜小炒首选它，不用放肉，清淡营养，简单炒一炒，好吃下饭
夏季天气炎热，大家都喜欢吃些清淡的菜肴，夏季素菜小炒首选它，不用放肉，清淡营养，简单炒一炒，好吃下饭今天分享的素菜小炒，是由腐竹、香菇、韭菜一起炒制而成。腐竹的营养大家都知道，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，还能健脑补钙，香菇素有山珍之王之称，是高蛋白，低脂肪的营养保健食品 。 香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。韭菜味道鲜美，含挥发性 精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。将这三种食材搭配在一起炒，营养丰富，味道鲜美，开胃又下饭，下面分享下做法，你也学会它，做给家人吃。
【香菇韭菜烧腐竹】
材料：腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法：
准备好所需材料，提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，韭菜择洗干净，香菇切去根部，投洗干净
将泡发好的腐竹，攥净水分，再斜刀切成寸段
锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出放在冷水中投凉，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正。
将香菇切成条，葱切葱花，将切末，大蒜切片
锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分钟
下入腐竹翻炒均匀，加入生抽，少许水，烧开，小火烧制入味1-2分钟
下入韭菜，蚝油，少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，大火翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可
小贴士：泡发腐竹时，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心即可。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正。韭菜很容易熟，不要炒过火，炒过火，就失去了韭菜的风味。
