您的位置: 首页 > 美食资讯 >

荞麦面条特点是条状均匀,口感筋道,面香浓郁且别具风格

112次浏览     发布时间:2022-05-21 15:44:15    

荞麦面条特点是条状均匀,口感筋道,面香浓郁且别具风格

荞面,系用荞麦脱壳加工而成的。荞面,虽不属细粮范畴之内,但因荞麦产量低,故其面也是稀有之物,被人所珍爱。尤其是它的制品柔韧质地,是难以多得的好食品。在家庭中,用荞面可以制作面条、饺子、面片等。真正喜爱吃面条的人,还真得吃荞面面条。为啥?因为荞面面条筋道,吃口好。还有,吃荞面面条必须配有酸菜卤子,二者相伴,食后是妙不可言。

取荞面3/4量,取白面1/4量,二者放一起,用清水或稍温水和成较硬的面团。案板上铺撒一层干面粉,将和好的面团放在面板上再次揉和,用面杖辨成薄片。在具体擀片时,既可滚擀,还可平辨,边擀边撒干面粉,防止相互粘连,擀至厚度约0.5cm即可停止,撒铺面,滚卷在面杖上。顺面杖划一刀,使卷着的面片成为叠形。

用刀横着切刀距为0.5cm的面条,待煮。这时可以做卤。将酸菜剁碎,取酸菜量的1/8~1/4的猪肉(可根据家庭条件和家人口味要求而决定投放猪肉数量),也剁碎,另备足常见调料。锅刷净,放人适量底油,热时放人猪肉煸炒变色,用葱花、姜末炸锅,加人用水洗过并擦干水分的酸菜,也进行煸炒,然后添少许汤,加酱油、花椒面、精盐等调料。

烧火焐一会儿,用淀粉浆汁勾芡,放味精取出即为卤。接下来准备煮面条,锅刷净,添多于面条数倍量的水,烧开后放人面条,及时用筷子插人汤中挑动面条,避免相互粘连。当水沸起后,少浇一点清水降低或减小火力。煮5~7分钟,见面条漂起,成熟时捞出,既可以直接装碗,浇卤食用,也可以捞于盛有温开水的盆中,再行挑出装碗浇卤食用。

制作本品要注意3点:一是荞面中要加有一定比例的白面,借以增加柔软的弹性,使面条不易断折;二是面团和得要硬些,成品口感筋道,吃口好;三是配酸菜卤最有风味。荞面条特点是条状均匀,口感筋道,面香浓郁,别具风格。饺子,用荞面包饺子,既可以煮,又可以蒸。据关东多数人的口味讲,还是蒸饺最受欢迎。取荞面750g、白面250g,放一起和成面团。“酸菜猪肉馅”“牛肉萝卜馅”、“驴肉白菜馅”等任选其一。将面团放在面板上,再次揉合,搓成长条状,揪成每个约15g重的剂子若干。

相关阅读