苏州：看了山西甘肃陕西才知道，为什么北方的面花样那么多！一种观点认为，除了本地人，没有多少北方人会觉得苏州的面好吃。北方人第一次吃碱水面，看着清汤寡水，嚼着像是未泡透的粉丝的面条，那叫一个后悔……
另一种观点则认为，这就是一个习惯问题，好吃难吃分几个层级：第一层，不管哪人第一次吃都觉得好吃；第二层，第一次吃有人觉得好吃，有人觉得难吃，但觉得难吃的，吃久了觉得没那么难吃；
第三层，大部分人都觉得难吃，但小部分人吃久了觉得不难吃，例如北京的豆汁儿。南方的碱水面就属于第二层……
两种观点都不敢苟同，应当看到，以前因为北方气候原因，菜的种类要比南方少，吃到新鲜菜的时间也比南方短，所以在主食上玩的花样就多了，像山西，陕西，甘肃等地，天天就是各种花样的面，全是碳水。
不过，这没有什么好争长短论高下的，纯粹是气候问题。为什么江南屋檐建成那样，雨多呗，为什么北方冬天要囤大白菜，因为过去北方冬天很难吃到新鲜菜。当然了，现在都大棚，北方冬天吃椰子都行。
苏州：看了山西甘肃陕西才知道，为什么北方的面花样那么多！北方面食的花样多，主要是多在面的本身，各种形状。吃面吃的就是面的劲道，口感，粗细等，喝的就是那口鲜汤。
而南方，以苏州的东吴面馆为代表的江南面条（这里说一句江浙不代表南方，东北也不代表北方）吃的是浇头，浇头的花样多，你想得出的菜肴基本上都可以浇在面条上，所以叫浇头，浇头味道好，才是重点。江南面，就是机压碱水面煮到中间有一条硬芯就行。
以上观点你有异议吗？
