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干货PYGC法则,帮你解决全部烘焙失败问题

112次浏览     发布时间:2022-05-21 17:31:43    

“为啥我的戚风蛋糕长不高?”烘焙菜鸡一脸迷茫的问到。

大神甲:“蛋白没打发好!”

大神乙:“不对,烤完没倒扣!”

大神丙:“不对,烤箱温度太高了!”

大神丁:“你们都错了,蛋糕糊太少了!”

看着大神们鸡一嘴鸭一嘴的争吵,菜鸡深深的陷入了迷茫,到底谁说的对?该信谁的?

相信每一个玩烘焙的人处于菜鸡阶段时,都遇到过上面的问题。

遇到失败时,毫无头绪,各家之言让自己深深陷入选择困难症,但又解决不了自己的实际问题。

如果能有一个万能的烘焙公式就好了,可以照方抓药,一次成功,哪怕2-3次成功也行啊。再不济,知道自己到底失败在何处也可啊,可以有的放矢的改进!

恭喜你!

接下来,我就要送给你这样的万能烘焙公式了。它是我玩烘焙10年,读了九九81本烘焙书籍,分析了上千个配方,操作过万次总结出来的法则,它揭示了烘焙中的底层逻辑。

W(完美)=P(配方)+Y(原料)+G(工具)+C(操作),简称PYGC法则。

W、P、Y、G、C分别是完美、配方、原料、工具、操作的拼音首字母。PYGC这4个元素看似简单,但它们涵盖了任何一个烘焙品种中的所有方面。

只要完全掌握了PYGC法则,你就能做出“完美(W)”的烘焙,实现0失败。

使用PYGC法则,有2个前提:

▲4元素同等重要

我们在做烘焙的时候,往往会认为某些方面不重要,可以轻视甚至是忽略,这是错误的想法。

即便你把某个元素做到完美,其他元素做的马马虎虎,甚至是被直接略过,最后也不会成功。

在PYGC法则中,4个元素的地位是平等的、缺一不可,并不存在谁更重要、谁可以忽略。

▲4元素先后有别

大家常说的一句话“不要让孩子输在起跑线上”,但我们在做烘焙的时候,却没人想过不能失败在起跑线上。

在我的PYGC法则中,4大原素的顺序是经过长期实践而排列出来的,不可更改。

当你自己准备做一个新品种或者已经遇到失败的时候:

应该先从配方是否正确开始分析,然后去选用适合这个配方比例的原料,找到匹配的工具,按照操作标准去完成。

难度越大、步骤越多的品种,越应该按照顺序成功一步再操作下一步。否则,即便后一步操作本身是正确的,但前一步的失败已经注定了最终的失败。

下篇文章将用PYGC法则演示,并解决开篇提出的问题:“为啥我的戚风蛋糕长不高?”

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