好多人第一道学会的菜，是西红柿炒鸡蛋。酸酸甜甜的西红柿煸炒出汁水，黄澄澄的鸡蛋液染上西红柿汁，也变得可口。这是一道国民级别的下饭菜，也是做起来最轻松、最方便、最快速的快手菜。
但是，现在很多人连这道最简单的西红柿炒鸡蛋，都做不出以前那个味儿了，这是为何？不是因为厨艺退化，最大的原因在于原材料之一的西红柿，它变了，它变得不好吃了。一定不止我一个人觉得，西红柿越来越难吃了吧！
以前的西红柿，可以空口直接吃，咬上去满满的沙瓤，酸甜适口，满口爆汁，西红柿的汁水能从嘴角流出来，把衣服弄脏。那时候，西红柿还不用撒白糖，还可以拿来解渴。而现在的西红柿，汁水不充足，果肉不甜没味道，一定要撒白糖来增加风味。
西红柿并非我国原产，而是起源于南美洲的安第斯山脉，之后跟随各大航线传播到世界各地，如今已经成为世界上广泛种植的家常蔬菜之一。在我国，西红柿经历了几次改变，才变成现在这样。
一、种植的方式改变
市场上售卖的西红柿，基本上是职业农民规模化种植的西红柿，运用了大棚、水培等专业技术，生产方式和以前大不一样。为了提高西红柿的产量，满足庞大的市场需求，现在的西红柿都不会可以追求口味，更不可能为了追求口味而增加种植成本。
而收购商在收购西红柿的时候，收购标准只有西红柿的大小、外观、成熟度等，没有口味这个选项。这颗西红柿的味道怎么样，只有被消费者买下来后，吃了才知道，但这时候，你已经把钱付出去了。
二、西红柿的品种改变
自从西红柿被人类驯化以后，全世界范围的农民和研究者都没有停止过西红柿的改良，于是出现了种类繁琐的西红柿品种。首先关注的是产量、个头、抗虫害，这和经济效益相关，接着关注硬度，这和运输储存有关，最后才能关注口味。
很遗憾的是，目前我国的西红柿研究还没有达到关注口味这一步。这就导致了我国大部分西红柿的味道缺乏关键的风味，原本酸甜可口的汁水也被“改良”成现在的模样，感觉没有以前那么好吃了。
三、西红柿的采收改变
家里有种西红柿的朋友都知道，在西红柿成熟的时候，如果颜色还没变成完全的红色，是绝对不允许家里人摘下来的，谁不想吃完全成熟的果实呢？但市面上的番茄，几乎是还未完全成熟就摘下来的，这个时期叫“绿熟期”。
绿熟期的西红柿，就是所谓的“熟了，但没完全熟”。这时候摘下来的西红柿可以保存更长的时间，果实也比较坚硬，耐储存耐运输，送到售卖地后直接上架，西红柿表面的绿色正好褪去。没完全成熟的西红柿，能好吃吗？
四、西红柿的存储长了
西红柿的采收提前，相对应的是运输和储存时间变长。在这段过程中，西红柿自己慢慢成熟，但它已经吸收不到营养，只能依靠自己的淀粉转化成可溶性糖，随着时间的流逝，西红柿的风味物质流失，那些挥发性化合物消散在空气中。
等我们购买到西红柿，那些香喷喷的风味物质已经流失得不剩多少。我们这时候切开西红柿，几乎闻不到香味，吃起来也没有那么美味。如果你是在西红柿原产地，摘下完全成熟的西红柿，那香味和口味完全不是市场买到的西红柿那么糟糕。
