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传统红烧肉,与茭白一起焖煮清甜不柴又入味,肥肉Q弹不油腻

116次浏览     发布时间:2022-05-21 17:29:22    

晨光在传统红烧肉的制作方法上做了一些改进,将以往单一冰糖的使用改为冰糖与黑糖两种糖同时使用。

这种用法除了可以体现出冰糖的上色效果之外,还能将黑糖中的糖香之气融入红烧肉中,不仅可以平衡浓重的酱香气,还能让红烧肉的味道更富有层次感。

在最后出锅之前加入少许乌醋起到了画龙点睛的效果,这种使用了糯米、芝麻、白糖等材料发酵而成的香醋,在很多料理中都能起到提味的作用。

而最为神奇的是只要用量控制得当,你完全不会察觉到它的存在,整体味道上却会有着天壤之别。

在主要食材的使用上,晨光摒弃了传统红烧肉只有肉的做法,加入了这个时节正在大量上市的双季茭白。

这种肥美又略带有清甜口感的食材最适合与红肉一起烹饪了,在每年的5-5月份是吃茭白最佳的时间之一。

同时,晨光会在文章最后跟大家分享一些如何选购茭白的小技巧与心得。

食材清单

五花肉×700克大蒜×30克小葱×4-5棵茭白×3-4个酱油×6汤匙冰糖×2汤匙黑糖×1汤匙乌醋×1茶匙米酒×200毫升清水×300毫升

详细烹饪步骤

-=Step01=–

首先将大蒜切成小块备用;将小葱的葱白部分切成小段备用;将茭白切成滚刀块备用;将五花肉切成3-5厘米的小块备用。

-=Step02=–

将炒锅提前烧热至有冒烟的状态后,把切好的五花肉倒入锅中,以中大火干炒2分钟的时间,将其中的油脂炒出来。

-=Step03=–

当五花肉开始上色并且有油脂被逼出来后,将大蒜与葱白倒入锅中,一起翻炒1分钟的时间,直到五花肉的颜色完全变成焦黄色。

-=Step04=–

先将五花肉中炒出来的油脂倒出一半左右的量不用,然后开始加入调味料。

依次加入冰糖、黑糖后,开大火翻炒大概30秒左右的时间,将冰糖与黑糖的香气炒出来。

-=Step05=–

接着将酱油加入锅中,继续用大火翻炒大概30秒的时间,让酱油可以附着在五花肉上,同时将酱香味炒出来。

-=Step06=–

再将米酒倒入锅中,稍加翻炒将米酒与酱油混合均匀,用大火将汤汁煮开,直到你可以闻到米酒与酱油的香气混合在一起即可。

-=Step07=–

然后再将清水倒入锅中,并将剩余的葱绿放入锅中,以大火将汤汁再次煮滚后,转至小火焖煮大概40分钟的时间。

-=Step08=–

在焖煮的40分钟时间里,每隔10分钟左右的时间,打开锅盖将锅中的食材搅动一下,让五花肉不至于粘锅,同时也能让味道更加均匀。

-=Step09=–

小火焖煮40分钟之后,先将葱绿全部捞出不用,再将茭白倒入锅中,再加入乌醋用以提味,将炉火转至中火,然后将锅中的食材翻炒均匀。

-=Step10=–

最后再盖上锅盖焖制大概1分钟的时间,让茭白充分吸入锅中的汤汁,并释放出自身的香甜味。

最后再稍加翻炒就可以出锅装盘啦!

要点与小贴士

-=TipsandPoint01=–

按晨光一贯的做法,当需要对五花肉进行炖煮或焖煮时,大多会推荐大家使用带皮的五花肉。

这不仅仅是因为猪皮会因为长时间地加热而变得Q弹,同时也可以让外侧的肥肉不会因长时间加热而过多地融化,这样可以让五花肉的整体外观更加好看。

-=TipsandPoint02=–

晨光这个配方在味道上大概可以支撑到1000克的五花肉用量,如果再多就需要适当调整调味料的用量了。

当然,如果你不是很能吃咸,也可以将酱油的用量适当减少1-2汤匙,但不建议将酱油换成生抽或味极鲜这种低咸度的酱油,他们的上色效果太差。

-=TipsandPoint03=–

可能一般家庭中不太会常备黑糖食用,如果你手边没有黑糖,也可以使用等量的红糖来代替,效果上会有一定的差别,具体差别的大小要看红糖的质量有多大了。

如果连红糖也没有,那就全换成等量的冰糖吧,虽然还是建议至少用一些红糖,这样无论是味道还是色泽都会好很多。

-=TipsandPoint04=–

这个季节大多数的茭白都应该是新鲜采摘的,不过在选购茭白时还是需要注意一些小地方哦。

比如说有些摊贩会把茭白外面的“壳”给去掉,直接留下可以食用的白色部分。

以晨光的经验来看,这种处理方法并不是很好,因为缺少了外壳的保护,会让茭白内的水分过快地流失,这样时间一久会让原本清甜的茭白少了那一份清甜,有些得不尝失了。

另外就是观察茭白的底部切口部分,如果是质量上乘的茭白,那么这里看上去应该是密实的状态,如果水分流失严重或质量欠佳的茭白,这里会有许多的小孔并且捏起来也没有那种紧实感。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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