口水鸡是四川的一道传统名菜，鸡肉美爽，口味麻辣鲜香，在民间有着”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州“的美称。
虽然口水鸡名字听着有些奇怪，但其实这道菜应当算是凉拌白斩鸡一类。
之所以叫这个名字，一方面是因为这道菜太好吃了以至于让人一想起就流口水，另一方面是因为这道菜中有大量的花椒，一不小心吃到就会让舌头暂时麻痹，开始不由自主地流口水。
无论名字来源如何，这道菜始终是不少高档川蜀饭馆的特色菜品，价格也卖得高。
今天我们不用破费去外面吃，自己在家也能做出好吃的口水鸡来，一点不输外面的饭馆，一口吃下去，香辣得口水直流，和米饭搭配在一起，简直绝了。
食材：半只鸡、姜、葱、香菜、花生碎、八角、桂皮、黄栀子、食盐、白糖、生抽、陈醋、藤椒油、花椒面、胡椒面和鸡精。
制作过程：
第一步：煮鸡。起锅烧水，加入葱结和生姜片，以及香料，水开后，将半只鸡放入，转小火焖煮20分钟左右。时间到后，用筷子戳一下鸡腿根部，没有血水冒出即可起锅，放入凉开水中浸泡10分钟，挂起来沥干水分。
第二步：制作料汁。生姜、大蒜切末，香菜、小葱切末，在大碗盛入一勺煮鸡的汤，依次加入一勺花椒面、适量食盐、白糖、胡椒面和鸡精，再将切好的姜蒜末倒入，倒入足量的辣椒油、滴上少许生抽、陈醋和藤椒油，最后撒上熟的白芝麻，搅拌均匀。
第三步：切鸡肉。沥干水分的鸡肉，先用刀背将鸡肉排拍散排软，接着将鸡肉砍成方便入口的大小，摆入盘中。
第四步：调汁摆盘。鸡肉摆好盘后，将调好的料汁均匀地洒在鸡肉表面，最后撒上少许花生碎、葱花和香菜，一道鲜香麻辣的简易版家庭口水鸡便制作完成。
这道菜酸辣爽口，清凉不腻，作为一道传统名菜，平时可以做来下饭，逢年过节也能摆上桌招待亲朋好友，好看又好吃。
1、煮鸡时，用手提着鸡脖子缓慢下水，再将它捞起来，再次下水，这样做的目的可以让鸡的温度从内部缓慢升高，从而让鸡肉更加酥美。
2、辣椒油的制作。辣椒面需要使用两种辣椒，一种细的普通辣椒粉，一种粗的干二荆条辣椒面，混合后加入适量食盐、白糖和味精，锅中烧油加入葱结和洋葱爆香，再加入八角、桂皮香料爆香，用炒出来的油淋在辣椒面上，再撒上白芝麻即可。
3、口水鸡想要美的关键还有水要沥干。鸡煮出来后尽量竖着挂起来，风干水分，或者用厨房纸擦去水分，总之鸡肉水分越少，在后面凉拌时的口感更美、更入味。
4、追求更鲜辣的可以选择抓一把新鲜的青花椒，放在白斩鸡上，用热油浇一遍，花椒的麻味更重。
口水鸡虽然是传统名菜，但实际制作过程并不复杂，只要跟着菜谱走，在家也能轻松做美食。
