他，坚守行业三十余年
只为 用心做好每一道美食
他认为
只有拥有过硬的专业技术
以及不断寻求突破的决心和毅力
方能成就人间至味
本期《为你喝彩》
就带您走近北京饭店行政副总厨
谭家菜第四代非遗传承人——刘忠
看他如何坚持守正创新
做出让全世界被“圈粉”的美食
厨师是味道的掌舵人
他们从不辜负每一份食材
用心烹调人世间的美好
谭家菜诞生于清末民初
是中国餐饮界私家会馆的发端
谭家菜绝大部分菜品的制作
都要求厨师能耐得住性子
有慢工出细活的手艺
入行三十多年的刘忠
就是这样一位
有着过硬的专业技术
和时刻保持谦逊与沉稳耐心的
谭家菜非遗传承人
作为谭家菜第四代非遗传承人
即便是很难看出区别的干货食材
刘忠仅靠捏、攥、看、掂
就能鉴定品相
多年来，他拼命干、拼命学
不断探索突破
努力提升业务水平
刘忠认为
现代社会厨师不只是美食的传承者
还是能够给人类生活
带来美好享受的职业
而过硬的专业技术
则是支撑这份尊重的底气
一路走来，刘忠的成长离不开
北京不断提供的人才扶持
和充足的成长空间
为了回馈这座城市
表达对这座城市的爱
刘忠使尽了自己的一招一式
2018年年底，他带领团队参与了
冬奥会的餐饮服务保障工作
从开闭幕式的试餐服务
整体菜单的制定、修改、评定工作
还有体现精湛技艺的面塑设计
……
刘忠从始至终都参与其中
冬奥会上的一道道中国美食
几乎让全世界被“圈粉”
刘忠和同事们一方面向世界
展示中国餐饮的实力
一边夯实自己的奋斗脚步
尽自己所能让传承之路越走越远
与此同时
刘忠也一直在不断
寻求创新与突破
一心想为这个行业
培养更多的年轻人才
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