刷手机看到个聪明的吃法，就是将捏成团的菜馅，在玉米面里滚几滚，就简单的做成了个玉米面的菜团子。
省事有意思，很想马上就模仿个，馅料也经典，西葫芦搭鸡蛋的，心知肚明的好吃。但佩服中又稍带点疑惑，玉米面又散又粗还没弹性，能轻松的就被滚成个结实的面皮么？
下拉看评论，果然有吐槽，滚不成球，黏的一手，浪费我的菜馅了等等的。也有懂行的，说玉米面不烫不好吃的，烫了才柔软。
确实，玉米面都是玉米直接打碎的，就算研磨的再细腻，吃起来口感都粗糙，凉了还很硬。和面的时候也能感觉到沙沙的，弹性更是没有一点，若不掺点小麦面粉，散的是很难擀成皮的，更别提包成包子了，捏褶子不易。
我之前倒是做过玉米面葱花饼，又软又甜的，那是跟我妈学的一招。就是玉米面需滚水烫的黏软了，再和普通小麦面粉掺一起，做成的发面饼，既有玉米的自然香甜，又柔软好吃。
所以做这种玉米面的菜包，也规规矩矩的做了皮，不能体验一看就会一做就废系列。我用了玉米面跟普通面粉各一半的比例，这样既有着自然又浓郁的玉米清香味，又柔软微弹好操作。
西葫芦鸡蛋馅，非常清鲜好吃，尤其西葫芦，口感脆嫩。
【西葫芦玉米包】
皮料：玉米面130克，开水100克；普通面粉130克，凉水60克，发酵粉2克。
馅料：西葫芦270克，鸡蛋4个，木耳50克；盐5克，花生油3大勺，蚝油2勺。
做法：1.玉米面放入碗中，倒入刚烧开的滚水，边倒边用筷子搅拌，让其均匀受热，烫熟一部分的面粉。
2.稍等片刻，放至不烫手了，再加入普通面粉、酵母粉和凉水，和成面团，用湿布盖上，醒面半小时以上。
面团无需发酵太大，稍松散开裂即可，酵母粉也不要放的太多，让包子皮能是半发酵的状态即可，又薄又软的才好。
醒面的时间准备馅料~
3.泡发的木耳洗净；一个西葫芦洗净；
4.鸡蛋磕入碗中，加两勺水打散拌匀，锅中油热后倒入，用筷子划拉着炒成细碎小粒，晾凉待用。加了水的蛋液，会炒的又嫩又散碎。
5.西葫芦切成碎粒，放入碗中，加入3克的盐拌匀，腌制十分钟至出水。
6.将挤干水分的西葫芦放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾凉的鸡蛋。
7.加入剩下的盐和蚝油，拌匀即成馅料。盐也一起放入拌匀，腌制过的西葫芦也不会再出水了。
8.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
9.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。
10.然后托起在手上，聚拢收口，捏紧不露馅即可。玉米面量大，不易像包包子那样捏出好看的褶子，稍一用力，面皮就会搓散，所以只要是封住口了即可。
11.包好后，都收口向下的放入蒸屉，水开后再放入锅中。
12.至开锅冒大气，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：玉米面不要放太多，对半的量就很大了，或者普通面粉的比例再大些也行，就这样也掩盖不了玉米的清香滋味。少加点发酵粉，既有助面团的松软，吃起来发酵食品也有助消化。
从营养角度来说，玉米是公认的膳食纤维大户，还被称为黄金作物，浑身是宝，就连玉米须和玉米棒芯都可以入药，其纤维素比精米、精面粉高4～10倍。
所以很多人知道膳食纤维是好东西，碳水化合物的含量也比细粮低，就各种谷薯类的粗粮被端上餐桌。膳食纤维含量高的食物，可加速肠蠕动，降低胆固醇的吸收，预防冠心病。 此外，它有助于减肥，控制血糖水平，并可以预防胰岛素抵抗和相关疾病。
但也有专家提示，膳食纤维的摄入量贵在适度，过多也不易消化，最好是粗细混合，蛋白互补，让营养与口感味道都翻番才好。
