东北家常菜酸菜炖排骨的做法，汤汁浓郁，排骨软烂，太好吃了
说到东北，代表性的描绘词一定是冰天雪地，出了冷之外还有极具特色的美食。比如冰糖葫芦，比如冻柿子等，这些都是大东北历史遗留很久的特色。还有最为广知的一样就是东北特色炖菜。现在的东北特色炖菜可以说已经流传到大中国的大江南北了，在哪里都能吃到，但要说味道正宗那还得是地地道道的东北地区做出来的。
为啥都说东北炖菜好吃呢，因为这是我们从小吃到大的家常菜，先不说做法，就说东北的黑土地孕育出的瓜果蔬菜那可是国内头等，因为土质的原因，养料肥厚，自然味道就不同，食材本身就高一个档次，再配上东北的独特炖法，让人回味无穷。今天我们就来聊一聊东北的炖菜之一，酸菜炖排骨。
在我们东北常说的一句话就是：春季温暖你的不只是男朋友，还有酸菜炖排骨。这可能是句有点夸张的话，就是为了突显这道菜有多好吃。先说说酸菜，起初，老一辈人在闯关东的时候到达东北，那时候的春季是没有什么青菜可吃的，所以只有在上秋的时候多腌制点酸菜东财才能多吃到一些菜类，排骨就不用多介绍了，不仅营养好还没味，只要不是素食者，应该是大多数都爱吃的食物。
东北的酸菜与南方的不同，南方的酸菜多用醋泡制，有的只是酸，而东北的酸菜采用本身细甜的白菜整颗在锅里煮过后再用盐腌制而成，自然口感就不一样。如果你也爱东北的炖菜就跟我一起来做这道菜吧。
［菜名］：酸菜炖排骨
［所需菜品］：排骨500克、盐3勺、大蒜2瓣、八角1个、桂皮1段、料酒1勺、酸菜1颗、糖1勺、大葱2段、香叶几片、十三项1勺、生抽少许
［烹饪过程］：
将排冲洗一下切成小段，放入容器浸入凉水中泡掉血水。
2.将排骨捞出放入锅中锅中放冷水，起火煮开焯一下，去掉浮沫后将排骨捞出沥水备用。
3.准备高压锅，将排骨放入后填水没过排骨，加入一勺半盐和半勺糖以及其他调味料，按炖排骨键。
4.将酸菜取出掰下菜帮，放冷水里浸泡冲洗一下后挤出多余的水分，再切成丝备用。
5.待排骨压好后，开锅用筷子检查下是否炖烂乎了，是否炖入味了。
6.将排骨捞出放入铁锅内，把酸菜丝也倒入铁锅，将炖排骨的汤倒出一半在铁锅里，放入一勺半盐与半勺糖，再炖10分钟，待汤汁收一收就完成了。
［烹饪技巧］：
酸菜在切的时候，如果菜帮教厚，可以先顺着菜帮的纹理片成两到三片后再切，这样切出的丝比较细，炖起来也比较容易入味。压排骨的时候尽量压到松软，用筷子夹起来抖一下，以排骨的骨头可以轻松抖落为佳。炖酸菜的时候开中火，不宜炖得过久，尝一尝酸菜丝稍软但是还要保持脆口感才是最好的。最后说下排骨的选用，多以精排为主，如果喜爱吃带有脊骨的朋友，在压排骨的时候需要调长一点时间。
