所谓的用菜刀削面，就是山西很有名的刀削面，
在纪录片《舌尖上的中国》上，我们也曾见过一些厉害的削面师傅，一手拿着弧形削刀，一手捧着面团，一下一下利落的削着面，这种刀削面是长条片状的，中间稍厚两边稍薄，煮出来非常筋道，经煮耐嚼，口感非常好。
刀削面需要削面师傅有着很好的力道
首先，刀削面用的面必须是那种特别硬的面，有些师傅会在和面时加一些鸭蛋，这样出来的面才会更筋道，和面时也不会加很多水，这样和出来的面才能经得起刀削。而且刀削的时候，需要师傅有着很好的力道，削出来的面不是太厚也不能太薄，所以很需要削面师傅掌握力道。这些师傅用的并不是菜刀，而是一种特制的弧形削刀，这样削出来的面才能是一片一片，很均匀的。刀削面非常好吃，山西人特别喜欢，现在也流传到全国各个城市，刚刚刀削出来的面，基本上煮8-10分钟左右就可以吃了，这比用刀切得面更筋道一些，比超市那种机器轧出来的面条不知好吃多少倍。
刀削面配上一碗好吃的打卤，真是面条中的顶配
吃刀削面是一定要配一碗好吃的打卤，像是辣椒酸豆角肉沫卤，或是西红柿鸡蛋卤，牛肉土豆丁卤，辣椒肉酱卤，再配上一些小米辣，酱油，麻辣油，来上一把黄瓜丝，和煮好的刀削面一拌，真是人间绝味。当然也有很多人会把煮好的刀削面炒着吃，这样更入味，也有人喜欢用刀削面做汤面，用一些吊出来的高汤煮出来的刀削面，不仅口感更筋道，而且嚼劲十足，配上一些牛肉，味道也是很鲜美。
其实中国人对于面条的创造力是很强的，他们不仅会用刀去削，还会用剪子去剪，很多千奇百怪的制作方法，当然小编最喜欢的是抻面，单是看那些师傅的摔面、抻面的过程，就是一种享受。
