很多人都非常喜欢吃蛋炒饭，尤其是对于四川人来说，吃火锅的时候更是离不开蛋炒饭这一主食。想要制作出一碗美味可口的蛋炒饭，需要的技巧还是非常多的，而且对于米饭种类的选择以及烹饪方式都有比较高的要求。
大部分人在制作蛋炒饭的过程当中会由于操作不当，甚至是米饭的种类不当而导致在做饭的时候米饭粘连在一起无法形成一颗一颗的样子。想要解决这个问题也是比较简单的，可以在制作米饭之前就将米饭放到冰箱里面，不用盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏等冷藏一夜之后，米饭里面的水分就会被吸收，而且在这个时候只要随便翻动一下米饭就会形成非常自然的颗粒状。很多人在炒蛋炒饭的时候都会发现，米饭容易出现粘连，这是一种非常正常的情况，并不是由于操作不当而导致的。通过观察我们可以发现，饭店里制作的蛋炒饭之所以是颗颗分明的，就是因为在炒米饭之前，所有的米粒都处于分开的并且比较干燥的状态。
在炒蛋炒饭的时候，有一种可以让米饭看上去更加有食欲更加好看的方法，那就是取出冷藏过后的米饭之后我们用饭勺将其打散，然后在米饭当中加入两个生鸡蛋来搅拌均匀。油热之后加入适量的香葱和大蒜以及萝卜干和豆皮。等到香味出来之后，再把已经拌匀的米饭加入油锅当中不断的翻炒，这样子炒制出来的米饭有非常香的香葱味，并且由于加入了大量的榨菜，味道也十分鲜美。从外观上看，每一颗米饭上面都均匀的包裹着一层蛋液所以卖相也非常的好。
所以想要制作出一盘非常美味可口的蛋炒饭需要有很多的技巧穿插在其中，最不容忽视的就是炒制的手法和米饭种类带有的水分的选择，这是蛋炒饭是否美味的关键。
