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焦糖辣鸭翅的做法窍门有哪些?有哪些注意的地方?

114次浏览     发布时间:2022-05-23 00:27:49    

焦糖辣鸭翅,吃起来甜辣过瘾,非常美味,这是一道非常下饭利口的小菜,配酒配饭都非常合适。那么,我们在家里该如何制作这道美食,做法中又有哪些窍门呢?小编现在就把具体做法和制作中的注意事项一并打包送给大家。

制作焦糖辣鸭翅的步骤比较简单

首先,我们要准备一些鸭翅,新鲜的鸭翅用开水焯洗,撇去水上一些白色浮沫,然后将鸭翅捞出来,放在碗中,我们加入小米辣,干辣椒段、花椒、八角、生姜片、香叶和桂皮等食材,这里需要注意的是,辣椒和麻椒的比例要按一比一添加,而像是香叶、桂皮、八角等香料,需要放在一个香料包里,直接放在碗中,还要加入料酒、酱油、生抽、食盐等调味料,我们将调味好的鸭翅附上保鲜膜,腌制大约两个小时,一定要让鸭翅入味。接下来,我们要准备一个炒锅,淋上适量食用油,锅中放入适量的麻椒和干辣椒爆香,需要把干辣椒炒出红油,放入两勺红油口味的豆瓣酱,中火不停翻炒,接着把鸭翅放在锅中,倒入半瓶啤酒,盖上盖子中火焖煮,等到鸭翅半熟后,加入十颗冰糖,并倒入半瓶可乐,继续炖煮。

制作焦糖辣鸭翅需要注意诸多事项,也有很多烹饪窍门

我们将鸭翅炖煮到干爽,撒上一把芝麻增加香味。出锅时能够闻到浓浓的焦糖香味,这里我们需要注意的是,鸭翅肉质比较薄,所以啤酒和可乐都不必放太多,否则鸭翅就会炖烂掉了。放啤酒是为了去腥味,而放可乐是为了让鸭翅有焦糖的香味。另外,我们在炖煮鸭翅的时候,是需要放一些食盐调味的,收干汁水的时候,会发现鸭翅都足以拉丝了,因为焦糖融化,所以,在冰糖的量上,一定要根据鸭翅的数量,自己学会控制一下,十个鸭翅十颗冰糖是刚刚好的,否则鸭翅炖不进甜味。

鸭翅肉质鲜嫩,焦糖甜辣的口味非常独特,鸭皮被炖到出胶质,吃起来香辣过瘾,做餐后零食和下酒小菜都非常适合。

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