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准备自制干炸带鱼,应该裹面糊炸,还是拍干淀粉炸呢?

107次浏览     发布时间:2022-05-23 01:25:26    

在家里做干炸带鱼,是需要给带鱼外面裹面糊的,如果单纯拍干淀粉,是无法保证带鱼能够完全裹上面粉的,炸出来面糊就可能不会很均匀,吃起来口感也不好。

干炸带鱼所需食材简单,做法并不复杂

带鱼是大家平时都非常爱吃的一种鱼类,这种鱼肉质非常细嫩,吃起来极为鲜香。我们把需要把整根带鱼去头去尾,然后切成段,稍微用刀去除带鱼表面的白色鳞片,如果感觉很难去掉,可以用开水稍微浸泡一下,或是放料酒稍微腌制一下,这样都是能给带鱼去腥的。接着。我们要准备一碗淀粉面糊,干淀粉里加上适量清水,用筷子将它搅拌均匀,如果淀粉容易成块,可以多搅拌一下,如果喜欢咸口的,也可以在里面加上一些擀碎的胡椒粉以及食盐。我们将带鱼段放在淀粉面糊里裹一下,要保证面糊挂均匀。然后,我们起锅多烧油,等到油温七成热,就可以将带鱼段放在锅中去炸,起初用大火,接下来转中火,要炸到带鱼外焦里嫩才可以,面糊外表炸出大泡,带鱼要保证炸熟才行。炸好的带鱼段整齐的码在盘子里,撒上胡椒粉和孜然粉,干炸带鱼就做好了。

制作干炸带鱼,所要注意的地方特别多

在做带鱼的时候,最需要注意的就是去除鱼腥味,我们可以提前处理带鱼段,加上一些料酒和生煎片,尽量刮去带鱼表面那层白色薄膜。另外,炸好的带鱼,面糊也会带走一部分的腥味。在炸带鱼的时候,可以先拿一根带鱼去试一下油温,如果是七成热,那么带鱼段放进去就会起大泡或是直接浮起,在炸的过程中,我们起初先不要总是翻动带鱼,否则面糊很容易会碎掉,另外,我们在炸的过程中,要不停用大勺子往带鱼段身上泼油,这样能保证它能够炸透,炸酥。带鱼两边和中间都有鱼刺,如果油温高的话,刺都可以炸酥。

干炸带鱼,口感非常鲜香,吃起来外酥里嫩,非常美味。但是在吃的过程中,我们还是要注意鱼刺的。

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