茄子原本就喜油喜蒜，如果茄子里不放油，就会变得很干很素，非常难吃；如果不放蒜，茄子的香味也出不来，吃起来味道会很差。所以，在家炒茄子的时候，一定要多放油或是肉，这样炒出来的茄子才能是油光水亮的，而且一定要多放蒜，茄子吃起来才不会那么腻。
茄子有很多种做法，每一种都需要多放油
小编喜欢做地三鲜，炸好的茄子外焦里嫩，油亮亮的很有食欲，还有土豆炸好之后也是金黄色的，再放上一点红绿辣椒块，大火翻炒，淋上一些水淀粉，再来点酱油，出锅前来上一把蒜末，真是闻着都流口水。炸过的茄子外面很焦脆，酱香味也很浓郁，吃起来口感很好，但需要注意的是，茄子在切成滚刀块时，一定要稍微大点，如果太小，一炸可能就没有了，而且调料的时候，最后弄得咸一点，因为茄子土豆里面是没味的，这样才能保证出锅的咸香口感。小编还喜欢吃辣椒茄子肉段，把里脊肉外面裹上面糊炸出来，外表是很酥脆的，茄子也炸到变软，再用辣椒一炒，也是超级下饭的神仙菜肴。
蒜末能解茄子的油腻，二者是绝配
为什么葱和姜都不是茄子的最佳拍档呢，因为这两个食材的味道都太寡淡了，而蒜不一样，它的辣味很浓重，能够把茄子的香味给逼出来，因为茄子本身的味道也很寡淡，如果遇到辛辣的蒜，整个味道就会刚刚好。蒜茄子是二者最佳的融合体，蒸好的茄子软烂，用筷子轻轻一扒就开了，将酱油和蒜末调好的料汁倒在上面，茄子蘸着蒜酱，味道真是绝了。茄子是很适合老人小孩吃的蔬菜，别看它貌不惊人，口味清淡，但其实它富含很多种维生素，对肠胃非常健康，常吃茄子的人，是很少会便秘的。
其实小编在平常炒茄子的时候，还发现了茄子多放油的一个好处，就是它会比较愿意熟，如果我们在家炖豆角茄子，你就会发现茄子无论加多少水也不容易炖烂，它头部位置很硬的那部分是很难熟透的，而用油炒茄子就不一样了，即便你是整根茄子下锅，不出十分钟也都会软烂了。
