今天茶茶去了一家非常有名的甜品店(不能提名字哦),点了一份草莓蛋糕,那口感入口即化,那味道甜香诱人,别提多好吃了。
当然了,一盒就花了茶茶两天的饭钱,钱包是真的很疼。为了开源节流,茶茶发挥了自己100%的动手能力,在家做了一个同款蛋糕,各方面已经跟甜品店差不多了,但关键是,实惠!
草莓水果奶油蛋糕
by紫水晶-静等花开
配料:
戚风蛋糕坯(蛋黄糊)、低筋面粉55克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油40克、蛋黄3个、细砂糖15克、盐1克、戚风蛋糕坯(蛋白霜)、蛋白3个、细砂糖35克、柠檬汁(或白醋)几滴、(蛋糕夹馅)、淡奶油400克、糖霜30克、黄桃300克、草莓少量、(表面装饰)、草莓200克、蓝莓适量、6寸圆形活底阳极蛋糕模一个、三能SN7142裱花嘴一个
烹饪步骤:
1.用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混有一丁点的蛋黄,否则蛋清会打发不了,容器要保证无水无油。
2.把牛奶、玉米油、細砂糖和盐放在一个容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,至白砂糖融化。
3.再将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,用筛子筛入牛奶玉米油混合物中。
4.用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀,搅拌至面糊顺滑无颗粒。
5.然后把三个蛋黄倒入面糊中。
6.继续用手动打蛋器用划“Z”字的手势搅拌均匀即可,在搅拌的时候切忌不要打圈,否则面糊容易起筋。(此时可以去预热烤箱了,设140度15分钟)
7.接下来打发蛋清。首先在蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,看到蛋白泡沫呈大眼鱼泡状时,加入1/3细砂糖。
8.待大眼鱼泡变成小眼鱼泡的时候,再加入1/3细砂糖。
9.接着搅打至蛋白泡沫变细腻时,再加入最后1/3细砂糖。
10.把电动打蛋器调成中低档,继续打发蛋白霜,直到提起打蛋头能看到直立的小尖角,表示蛋白霜干性发泡成功。
11.取1/3的蛋白霜放入面糊中。
12.用橡皮刮刀翻拌均匀,要注意手法,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡。
13.把拌匀的蛋糕糊再全部倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。
14.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,把大气泡震出来。此时蛋糕糊表面细腻有光泽,且浓稠的状态。
15.把模具放入预热好的烤箱中,放置在中下层,设置140度风炉烤制50分钟左右。
16.烤制结束后取出蛋糕模先震两下,然后在模具下面垫上两个同样高度的杯子,立即倒扣晾凉。
17.待蛋糕完全晾凉后脱模。
18.将完全冷却的戚风蛋糕平均等分成三片。
19.将新鲜草莓洗净沥干,黄桃用吸水纸吸干水分备用。
20.把淡奶油倒入不锈钢盆内,盆中要保证无水无油。淡奶油时尚要没过打蛋头的一半以上,否则还没等到把足够的空气打进去,就已经油水分离了。
21.刚开始先不加糖霜,中速打发约1分钟。然后慢慢加入糖霜,转高速打发约2分钟左右。
22.打发至淡奶油开始有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来。
23.继续再搅打1分半钟左右,淡奶油出现清晰挺立的花纹,表示打发成功了。(全过程不能超过5分钟,否则打发过头就会出现水油分离的情况,那样的奶油就不能用了)
24.取一片蛋糕片放入盘中,均匀涂抹上奶油,然后铺上一层黄桃和草莓。
25.接着放上第二片蛋糕,再涂上一层薄薄的奶油。
26.再铺上第二层黄桃和草莓。
27.盖上最后一片蛋糕,夹心就制作完成了。接下来用裱花袋装入适量奶油,把整个蛋糕坯都覆盖起来。
28.用抹面刀将蛋糕坯抹平,先抹四周,再抹上面,小心整理边角。如果中途看到奶油开始融化,可放入冰箱冷藏凝固一下再继续,抹面还需多加练习,才能抹得平整光滑。
29.将新鲜草莓切片,摆放在蛋糕坯底部绕一圈。
30.在蛋糕表面放上一圈草莓,将剩余奶油装入裱花袋中,选择三能SN7142裱花嘴,在蛋糕和草莓的空隙处挤一圈,再放上适量蓝莓点缀。最后把整个奶油蛋糕围上一圈透明围边,找一根缎带系紧,打上蝴蝶结就算大功告成啦!
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