手把手教你做“西红柿蔬菜手擀面”，几分钟就学会了
文/魏荣清
民以食为天，面以擀为先。面条的起源以无法追溯，但是从古代简陋而淳朴的生活条件下是如何能发现小麦是可以吃的、再到发现小麦可以磨成粉、再到面粉做成面条，这是历经了多少年演变而来，我们都不为而知，但是这一发现却造福了我们世世代代的中华儿女。
在北方面食有很多种做法，但是面条的精髓就是老祖宗传下来的这一碗手擀面，到现在虽然会做手擀面的人不多，但是想吃手擀面的人估计能排一长串。
“不以贤惠自居，仅以一面当鲜”，手擀面之所以难是因为从前期的和面到中期的擀面再到后期的切面都是需要讲究力道的，手擀面的面在和面的时候需要一点一点的加水，加水的时候慢慢地将面粉拌成絮状，然后将面絮用按、压、搓、揉的方式揉成面团，刚和好的面团是不够光滑的，劲道也上不去
所以需要把揉好的面团醒一会儿，醒好的面团再揉才能揉出光滑劲道的面团来，把揉好的面团放在案板上撒点干面，双脚剑不，脚跟微微踮起，身体稍稍前倾，然后手握擀面杖，先用擀面杖把面一点一点擀开，擀的时候需要来回转，让面团均匀地向四周摊开，擀到荷叶那么大的时候再撒上适量的面粉然后一层一层卷在擀面杖上，借用擀面杖和手肘的双向力度向面饼施压，卷着面的擀面杖来回从身边擀向案板对面边缘，然后再拉回，就这样来来回回的滚卷几百次甚至几千次，才能将面饼擀成轻薄的片状，也许正是这样千锤百炼才使得手擀面成为面中之首，散发着独一无二的味道。
说了这么多来给大家展示一下我制作的西红柿蔬菜手擀面吧！
西红柿蔬菜手擀面的用料：
西红柿蔬菜手擀面的做法：
步骤一
将面粉放在容器中，如果是高筋面粉可直接倒水和面，我用的面粉不是特别高筋所以在和面之前加了少许盐。
步骤二
将清水分少量多次加入面粉中，边倒水边用手将面拌成絮状。
步骤三
将四分之三的面粉拌成絮状之后，然后用双手用力将面絮和成面团。
步骤四
刚和好的面团不是特别光滑，可以用盖子盖住或者保鲜膜包住醒半个小时以上。
步骤五
醒完的面团可以揉成光滑、劲道的面团。
步骤六
把揉好的面团放在案板上，撒适量干面，一点一点擀成面皮状。
步骤七
将擀开的面皮里面撒上干面，一次一次的对折，达到方便刀切的程度。
步骤八
用刀把卷好的面皮切成面条状。
步骤九
最后将擀好的面条抖散，防止互相粘连。
步骤十
因为我做的西红柿蔬菜面所以提前准备了食材，将小油菜和西红柿切块，火腿去皮切片。
步骤十一
锅中烧油，把西红柿放入锅中翻炒，翻炒前可加入少许盐，这样可以加快西红柿变软变烂，更快速地成为西红柿酱汁。
步骤十二
待西红柿软烂可加入一点豆瓣酱翻炒均匀，然后加入适量清水，把火腿加入，待水开之后加入面条和小油菜。
步骤十三
这样一碗热气腾腾的西红柿蔬菜手擀面就好了，晚上吃一碗舒服极了。
烹饪小贴士：
①手擀面在擀制过程中需要间接性地展开铺擀面，防止面皮层粘连。
②手擀面在煮的时候需要是开水下锅，刚下过不要急着翻搅，稍等片刻，减少面条断裂成小节。
③如果用的面粉不是高筋面粉，可以在面粉中加入适量盐，也可以增加面的劲道。
④如果是早上吃手擀面的话建议第一天晚上就和好面，放在冰箱里醒一晚上，第二天稍稍回温就可以进行擀面了。
